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楼主: 泡沫飘零
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广东潮汕 -- 全方位介绍潮汕

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 楼主| 发表于 2009-06-06 17:05:15 | 显示全部楼层

素的哈~~小吃好多好多哦~~有機會一定要來饞一下。
后面我上幾種比較常見的哈~~~
 楼主| 发表于 2009-06-06 17:08:13 | 显示全部楼层
汕头所在的潮汕地区盛行潮州菜,它是广东三大菜系之一(其余两种为粤菜和客家菜)。潮菜的形成和发展可谓源远流长。唐代大文豪韩愈曾写过《初南食:贻元十八协律》,它是古代介绍潮汕饮食的著名篇章,从诗中可以看出,早在唐代时,潮汕地区的烹饪技艺已经达到了很高的水平。  潮菜以烹制海鲜见长,从选料到酱碟佐料,都要求新鲜美味、清而不淡、鲜而不腥、郁而不腻。鸳鸯膏蟹、蚝烙、清汤蟹丸等是潮菜海鲜类的代表名作。
  潮汕小吃是潮汕饮食文化的一朵奇芭,历代民间点心师傅博采众家之长,搜尽地方之特产,精心制作,逐步积累形成丰富多彩,独具地方特色的美食艺术品。更以品种多样、用料讲究、制作精细、配料独特、味道可口而闻名遐迩。下面呢,先向大家介紹10几种必吃的潮汕小吃哈。
 楼主| 发表于 2009-06-06 17:09:10 | 显示全部楼层

潮汕小吃

●名称: 春饼   介绍: 原是立春日的食品,唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进,其馅料由芹、韭、笋组成,表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食,称为春饼。制作用料逐步改进。现代潮汕春饼的用料和制法:将面料制成的薄饼皮披开,放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣,猪肉,鲜虾肉,香茹,虾米和蒜茸,包成卷状,用稀面糊粘紧接合处,放入约180℃的油锅炸至呈金黄色。其特点是:外皮酥脆,馅料浓香。
春饼.jpg
发表于 2009-06-06 17:09:55 | 显示全部楼层
原帖由 泡沫飘零 于 2009-6-6 17:02 发表

歡迎有機會來潮汕玩哈~~~


一定一定,就是喜欢到处转转吃吃好吃的...............哈哈
 楼主| 发表于 2009-06-06 17:10:24 | 显示全部楼层

潮汕小吃

●名称: 菜头粿   介绍: 民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名,菜头粿是潮汕地方年糕的一种,每逢过年时节,各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮,刨成丝,下鼎锅炒软,加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒,和入适量味精、精盐、胡椒粉,同米浆、薯粉拌匀,然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟,以筷子插入不粘为熟。又法:萝卜丝不经炒过,直接拌入大米粉及其他配料,以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块,下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩,味道清香而不甜腻。
菜头粿.jpg
 楼主| 发表于 2009-06-06 17:11:29 | 显示全部楼层

潮汕小吃

●名称: 鸭母捻   介绍: 传统名小食,首创于清代初年,原名为糯米汤圆,现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆,传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样,即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖,每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒,每粒的馅各不相同,为区分每粒馅的不同,在包的时候,不同馅的鸭母捻形状各异,如有的形状略圆、有的略尖等,各有记号。
鸭母捻.jpg
 楼主| 发表于 2009-06-06 17:12:57 | 显示全部楼层

潮汕小吃

●名称: 绿豆糕   介绍: 汕樟林古港,是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节,千家万户手巧艺妙的贤慧妇女,常喜爱加工制作美食糕点———绿豆糕,其传统技术工艺和加工制作方法考究,蒸熟后金碧晶莹,入口清香甜美,风味独特,既是一味适合时令的可口药膳糕点,又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食,堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。
绿豆糕.jpg
 楼主| 发表于 2009-06-06 17:15:14 | 显示全部楼层

潮汕小吃

●名称: 菜脯  介绍: 选用地产萝卜,配食盐,经传统腌晒而成,是潮汕地区居家佐餐的传统小菜,口感香脆,是佐餐和馈赠亲友之佳品。
菜脯.jpg
 楼主| 发表于 2009-06-06 17:16:51 | 显示全部楼层

潮汕小吃

●名称: 草粿
  草粿豆花,汕头人的“感情食品”(图)
  介绍: 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁,加入少许地瓜粉,使其凝结,装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖,架下放洗碗水;一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中,加撒糖粉,还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿,则以一个多孔的铜钱刨,将缸钵里的凝结草粿刨起,成为条状,加进红糖,温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑,但不可留过夜。如遇雨天,人家则不吃。潮语有一句俗语,叫“草粿煮熟,天时变局”。形容时令变化,生意倒霉。
草粿.jpg
 楼主| 发表于 2009-06-06 17:17:52 | 显示全部楼层

潮汕小吃

●名称: 翻砂芋  介绍: 翻砂芋,过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后,切成指状小块,放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿,再将芋块放人油中,以除去水汽。然后用白糖加水适量,放入锅中煮,到糖水像胶水一样粘时,即将芋块放入,拌匀捞起,并马上从炉上拿开。
翻砂芋.jpg
 楼主| 发表于 2009-06-06 17:23:13 | 显示全部楼层

潮汕小吃

●名称: 卤水鹅肠   介绍: 经过卤制以后,去除了鹅的腥味,鹅肉丰满,吃起来软中带嫩,吃完以后有回味,吃的时候喝点酒最宜。
卤水鹅肠.jpg
 楼主| 发表于 2009-06-06 17:24:07 | 显示全部楼层

潮汕小吃

●名称: 蚝烙   介绍: 蚝烙是潮汕的特有小食,外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食,“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目,又滑润可口,蚝烙又能热胃,寒天人们更喜欢吃。
蚝烙.jpg
 楼主| 发表于 2009-06-06 17:25:37 | 显示全部楼层

潮汕小吃

●名称: 牛肉丸   潮汕手拍牛肉丸(图)
  介绍: 选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大缽盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
牛肉丸.jpg
 楼主| 发表于 2009-06-06 17:26:37 | 显示全部楼层

潮汕小吃

●名称: 达濠鱼丸   介绍: 精选优质鲜鱼配制,洁白细柔,酥脆清口,方便一般家庭饭店应用。
达濠鱼丸.jpg
 楼主| 发表于 2009-06-06 17:27:29 | 显示全部楼层

潮汕小吃

●名称: 粿汁   介绍: 米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。
粿汁.jpg
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