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发表于 2004-10-14 10:02:49
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江西菜:鄱阳湖鱼头豆腐煲
江西人的瓦缸煨汤,完全采用民间传统煨汤方法,以瓦罐为器,通常将选料放入一米方圆的大瓦缸内,以硬质木炭火恒温煨制达7小时以上。因此次出门在外献技,则选用了景德镇的小瓦缸。原汁原味的鱼头的煮好后,打开锅盖,就有一阵清香扑鼻而来。师傅选用本地的淡水鱼头,在锅里拉油,炖40多分钟,中途不用揭开锅的。配上久煮不烂的江西硬豆腐和野百合粉,味道香鲜。此瓦缸之妙处在于土质陶器,秉承阴阳之性,久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中,其味鲜香淳浓,饮后令人久而难忘。
嗯,这个不错,虽然江西的菜没排上八大菜系的名,但还是不错的。最大淡水湖养出来的鱼很嫩,可能是有足够的空间伸展身体吧,肉锻炼得紧紧的,呵~~~~~ |
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