大胆求证之豉椒蛏子~~~~~~

tijamo · 发表于 2014-01-09 12:29:26

首先：求告知“蛏子”到底怎么读？ sheng？ shen？ zhi？
继续挑战各种海鲜DIY

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简单做法：
1.  挑选新鲜活的蛏子，拿回家吐沙换水，等等等等。。。。。。买青椒，豆豉，还有准备葱姜蒜。。。
2.  和之前一样，用热水煮到贝壳张开（网上说要冷水下贝壳开始煮，否则S 不张口）
3.  开口的蛏子捞出沥干水，一个一个处理肉肉（这个比较花时间），去掉薄膜去掉腮（？），把壳壳顺便清洗一下摆盘，准备开火。
4.  手脚麻利地切  青椒丝 + 姜丝姜片 + 蒜片 + 豆豉碎（这次豆豉放多了，颜色黑而且盐味重了）
5.  准备少许芡粉水，加一点点黑胡椒粒（网上好像不说要芡粉水，但手脚慢怕油烟的 T 还是用一点比较不容易炒焦）
6.  开炒：下姜蒜爆香-->  下豆豉碎快炒 -->  下蛏子和青椒丝 -->  一点美极鲜酱油，一点盐（高手都不用味精的

）
--> 引火入锅翻炒几下 （刚学会怎么引火入锅） --> 下芡粉水（这次芡粉水也下多了，糊糊的。。。。惭愧）

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7. 装盘上桌，趁热。。。。。。

tijamo · 发表于 2014-01-09 13:32:51

四明狂客发表于 2014-1-9 13:28
噗，这个叫蛏子皇吧？
没见有炒过的，只有加蒜蓉豆豉蒸的吧！
好吃！

蛏子（chēng zi），学名缢蛏，属软体动物，系竹蛏科。俗称蛏子（蛏音撑，粤音圣），是双壳纲帘蛤目贝类动物，生活在海洋之中，为常见的海鲜食材。贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。宁波沿海一带多滩涂，对养殖蛏子有得天独厚的优势，是宁波大众海特产品，宁海长街一带，面临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主，因而蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长街蛏子，据清《宁海县志》记载：蛏、蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也

“皇”字是否是商家加上的字呢？类似于“靓”，表示个头大？？？搜了一下，也有叫“蛏子王”的，估计是叫法上的差异。。。
不确定艻。。。。。

棉花糖糖 · 发表于 2014-01-17 19:26:40

喜欢发表于 2014-1-17 15:15
我想吃番茄牛腩

主料：番茄两个，红烧五花坑腩块四两

辅料：青红椒片，蒜片若干，小葱段若干

调料：盐，糖，味精，鸡精，生抽，老抽，料酒，番茄酱

备料：
1.将番茄切成月牙状，备用。
2.将青红椒切片，备用

开始：
将五花坑腩与青红椒片放入油锅炸过之后捞出，备用

真正开始：
1烧锅，下油若干，放入小葱段，蒜片，爆香。
2加入西红柿，翻炒之后，下入早前过油的五花坑腩与青红椒片，翻炒
3加入盐，糖，味精，鸡精，生抽，老抽，料酒，番茄酱
4加入水淀粉若干，勾好芡后出锅。

然后你就可以吃到了！

温馨提示：牛腩的炖法下节课授予学生们。感谢棉总知识宫殿的厨艺内容。

温馨提示2：假如懒得做这道番茄牛腩的话，那就躺在床上睡觉吧！睡醒后上网找个有这道菜的餐馆叫外卖吧！

专家提示：多数人推荐“温馨提示2的内容”

棉花糖糖 · 发表于 2014-01-10 20:49:14

touxin-sunny 发表于 2014-1-10 18:07
这个啊这个我爸炒的时候和炒花甲是一样炒的就是蛤蜊？什么的
反正我们这边叫花甲哈

东西是不一样的！蛏子（长条的）花蛤（花纹薄贝壳）文蛤（黑白灰差色变色硬贝壳）··················还有各种小的什么蛤，烟台叫“海瓜子”··长丁螺，烟台人也叫海瓜子！·····

花甲？花蛤？粤语：发噶！·····哦哦哦哦哦哦哦！

四明狂客 · 发表于 2014-01-09 13:28:57

噗，这个叫蛏子皇吧？
没见有炒过的，只有加蒜蓉豆豉蒸的吧！
好吃！
哈哈，不过我最喜欢吃过银鱼蒸水蛋！
还有椒盐大虾哈。

tijamo · 发表于 2014-01-09 13:31:15

四明狂客发表于 2014-1-9 13:28
噗，这个叫蛏子皇吧？
没见有炒过的，只有加蒜蓉豆豉蒸的吧！
好吃！

好多年没有见到卖新鲜银鱼。。。。。。。

tijamo · 发表于 2014-01-09 13:31:21

四明狂客发表于 2014-1-9 13:28
噗，这个叫蛏子皇吧？
没见有炒过的，只有加蒜蓉豆豉蒸的吧！
好吃！

好多年没有见到卖新鲜银鱼。。。。。。。

四明狂客 · 发表于 2014-01-09 13:36:19

tijamo 发表于 2014-1-9 13:32
蛏子（chēng zi），学名缢蛏，属软体动物，系竹蛏科。俗称蛏子（蛏音撑，粤音圣），是双壳纲帘蛤目贝类 ...

应该是加上去的，还有一种壳颜色浅还很小的才叫蛏子。那种小的只能做汤。

tijamo · 发表于 2014-01-09 13:39:07

四明狂客发表于 2014-1-9 13:36
应该是加上去的，还有一种壳颜色浅还很小的才叫蛏子。那种小的只能做汤。

把人家的宝宝（不给人家长大的机会）直接煮了。。。。

四明狂客 · 发表于 2014-01-09 13:44:31

tijamo 发表于 2014-1-9 13:39
把人家的宝宝（不给人家长大的机会）直接煮了。。。。

噗，当年我们还卖椒盐小鸡，就是勉强退掉绒毛羽毛刚露出头的小鸡。
每天几百只，杀着好麻烦，最后是把小鸡围在一起直接用脚踩死，再下开水。
汗，这个我自己都觉的残忍了。

tijamo · 发表于 2014-01-09 13:48:40

四明狂客发表于 2014-1-9 13:44
噗，当年我们还卖椒盐小鸡，就是勉强退掉绒毛羽毛刚露出头的小鸡。
每天几百只，杀着好麻烦，最后是把小 ...

我们这里有人卖烧麻雀。。。。。。。。。。

狂客写的好吓人

四明狂客 · 发表于 2014-01-09 14:05:08

tijamo 发表于 2014-1-9 13:48
我们这里有人卖烧麻雀。。。。。。。。。。

吓人的多了去了！
谁叫自己当时是个《红案》师傅！专管杀生！
哈哈，银鱼蒸水蛋弄好了超好吃！

棉花糖糖 · 发表于 2014-01-09 18:12:12

大师指点：

豆豉
1.买一盒豆豉+一盒豆豉鲮鱼罐头
2.将盒装豆豉放入油锅煸炒，加入豆豉鲮鱼的豆豉（鲮鱼吃了也行，扔了也行）
3.这样料足味道好！

一.油锅烧热放入：花椒，干辣椒角，葱段，蒜片，姜末（把它们都爆香了）加入蛏子，加入料酒或（张裕金奖白兰地）不停的翻锅，直到无辜的小眼睛瞪出来的时候。。。加入足料豆豉~··········搅匀出锅·~

tijamo · 发表于 2014-01-09 18:29:36

棉花糖糖发表于 2014-1-9 18:12
大师指点：

豆豉

“将盒装豆豉放入油锅煸炒，加入豆豉鲮鱼的豆豉（鲮鱼吃了也行，扔了也行）”、、

好奢侈的大厨。。。。。

“油锅烧热放入：花椒，干辣椒角，葱段，蒜片”

西北人的吃法。。。。。。什么都要加干辣椒

棉花糖糖 · 发表于 2014-01-09 18:39:49

tijamo 发表于 2014-1-9 18:29
“将盒装豆豉放入油锅煸炒，加入豆豉鲮鱼的豆豉（鲮鱼吃了也行，扔了也行）”、、

好奢侈的大厨。。 ...

~嘿嘿，香嘛！

悠悠听风声 · 发表于 2014-01-10 11:59:10

年cheng哦
这个一般家里不烧，好烦撒

touxin-sunny · 发表于 2014-01-10 18:07:12

这个啊这个我爸炒的时候和炒花甲是一样炒的就是蛤蜊？什么的
反正我们这边叫花甲哈

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大胆求证 之 豉椒蛏子~~~~~~

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