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咖啡是我这一生中挚爱的饮料，假如哪个城市没有咖啡喝，我一定没法活下去，一点也不夸张。0 R3 b5 c4 \/ d" l+ T. i
0 E# d) ]/ h+ J, e 从什么时候开始接触到咖啡，当然是工作啦！记得某一年盯着台不断冒蒸汽的意式咖啡机器在感叹什么，接着咖啡机爆炸了,“嘭”的一声，上面的杯子被弹了起来。这东西的杀伤力太强了······9 ~' @( p1 v. b. i0 l1 d1 g
- ?6 E& Z9 W1 Q% D 喝咖啡的习惯我从未效仿社会与环境的因素，你知道这跟“有瘾食品”一样，当你无法自拔的时候，那是多么妙不可言啊。爱情也如此！我真的很爱，爱到发狂。$ t8 [+ ^# P+ y. j& V9 b
9 E7 U+ h8 K5 c& n) g8 B7 K 不如来研究一下吧。
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一.单品咖啡
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, i9 @' W, Q8 y" J1.许多国家的咖啡产地特定的一片咖啡种植区域。
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/ P" [8 f5 r* y2.每一款从采到制作的工艺以及烘焙时间的长短。: ?5 ]/ V7 V* ]$ o& W, L
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3.在中国基本喝不到纯正的单品。有，很贵，很难找到。3 B/ V: x9 J `/ U& k8 S
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这些是我接触过并且喝过的单品咖啡：蓝山，爪哇，曼特宁，哥伦比亚，巴西，摩卡····还有许多我未知的名字，就不在这里写出来了，因为我不爱喝单品，我甚至喝不出什么焦苦的味道来。（过去的小方糖块还是蛮有意思的）# A- q& [ E4 P5 B
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二.花式咖啡( _6 F) {) T: H+ r
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1.意式浓缩的咖啡豆，它们是拼配的（各种国家产地以及一堆我会念不会写的名称）% U2 g. N6 K5 T
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2.不焦不苦中度烘焙的，适合刚开始接触咖啡的人们。轻度烘焙的别去尝试，假如你非要尝试的话，我也不拦着你。+ o2 G N' S! z* i$ G
6 Z; c7 }9 U3 _# ]( d3.低因咖啡是含咖啡因少的一种，所有的咖啡都能制作成低因的。就好像健怡可乐是不含糖的，专门为那些爱喝可乐又有糖尿病的人准备的。
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4.我喜欢重度烘焙的，甘味十足，酸味嘛，看咖啡师手法了，从压粉轻重到咖啡机流速快慢来判定。在中国的任何一家咖啡馆，我敢保证没几个人能做到酸度刚好，甘甜味刚好。不过能感觉到酸味是很正常的，尤其是Espresso（浓缩咖啡）
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) T; H+ j* Y) \' s; F三.正式开始（花式咖啡）
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1.现在的咖啡馆基本是开一家死一家，知道为什么吗？“环境”“饮品”“服务”这三样缺一不可。现在越来越多的投资者是将食品带入其中，哈哈，我以前的单位就是这样，咖啡+港式茶餐厅的美食，还是蛮多人能接受的。. K( i" K/ `% y$ H
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你的装修要符合各类空虚人群心中的美感，对了，位置也是很重要的，这一点你知道，不是看哪人多就开在哪，就好像你绝对不会将咖啡馆开在一座人来人往的大山上，假如山上还有庙，哦，这也许是个旅游景点。
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4 f1 V$ x/ L9 F& d1 f: I 你的饮品或者食品一定要色香味俱全，种类不必繁多，但制作技术一定要过硬，不能硬件软件瞎凑合。4 K A# x5 z: d- ?/ d0 k! U4 i% K% ]
# h e4 g6 f1 }1 @3 _0 ` 你的服务一定要保持某个最佳状态，人与人之间沟通有什么可难的呢？也许我错了，挺难的。$ X3 [3 b+ j. ]
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这三条假如你有具备了的话，那么剩下要做的事情：观察市场，考察环境，去别人家的咖啡馆坐坐，跟那些漂亮或者不漂亮的女服务员聊聊天，去那些令你眼红的咖啡馆，看看人家的装修。当然去星巴克也行，但我不主张你借鉴或者剽窃星巴克（任何连锁咖啡店）的任何一丝你喜欢的东西······ 你可以自己在家设计图纸，可以去宜家或哪个神秘的小陶瓷店看看杯子样式······记得你的资金假如不是问题，那么请在开业半年之内做好一个赔钱的准备，这事是两可的；你也考察了别人的咖啡馆，也做了无数的对比，也请到了一批即漂亮性格又好又会说话的男女服务员，假如你还是不能满足的话，那么请你去一间令你羡慕与想模仿的咖啡馆，进门之前你看着大量的人群涌进去时，一定要小声问自己：这些人为什么喜欢来这间咖啡馆呢？问完你就该走进去了，点一杯你喜欢喝的饮料，来一块蛋糕也没问题，要不再来一杯果汁吧，一边喝一边观察······喝完直接走的婉转，等着服务员叫住你：您好，您没买单······你付了钱后离开，路上开始想这间咖啡馆令你舒服的是什么呢？“装修”“饮品”“服务”？······对不起，我跑题了！9 W" w2 C/ f4 ]; L
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2.现在我要说的是花式咖啡的种类，我经常接触到的种类，嗯，我在不断的接受不同的新种类。
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# d; U8 I9 V& p3 E. U 一般情况下每个咖啡馆会有如下这些咖啡种类（假如没有的话，或者少于三样以上，那么请你还是放弃这间咖啡馆吧！！！）
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★Espresso（浓缩咖啡）
7 n, _1 {# S% d$ Z- E ]0 j 这是所有制作花式咖啡的基础，当然这个也属于特定的一款杯型：容量60毫升。对于不经常喝咖啡的人来说这玩意儿简直是噩梦，比中药还苦，还酸，还要趁热15秒喝完,专业术语：“shot”=“份”它分Single shot（单份）和Double shot（双份）单份是半杯约30毫升，双份是接近满杯约60毫升，机器萃取咖啡后流进shot杯里，我们将shot杯中的Espresso倒入Espresso杯中，一般配一包黄糖（含蜂蜜那种），其实随便你怎么配，白糖也行，我一般不加糖，所有咖啡都不加糖。当你熬夜或者失眠，早晨可以去就近的咖啡馆来一杯Espresso。比红牛管用。
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★Espresso Macchiato（玛奇朵）# y; t" K) k5 T# w; t6 R
上述一模一样的料，一模一样的杯型，加点奶沫就好了。也有别的咖啡馆用约8盎司或者12盎司的杯子呈现，那简直糟透了，除了恶心的奶沫外还是恶心的奶沫。这是某一家咖啡馆干的，我就不在这里点名了。（你所知道的什么焦糖玛奇朵，这么动听的名字不过是加了焦糖糖浆的一款这个而已，除非不是，你肯定遇到的也是一杯甜甜的奶沫）（瞧瞧人家意大利人的智慧叫中国咖啡行业糟践成什么样子了）% H2 U9 S1 S- j& V/ V- R1 o( F
5 `* ]. I3 P; F: O ★Espresso Con Panna（康宝兰）
7 R1 b0 q( n+ u 上述一模一样的料，一模一样的杯型，加一撮奶油就好了。 2 T" H* h9 [1 |" \$ [
3 M) I7 F2 h% y- g4 O+ O K$ y 教大家一个制作甜奶油的方法，也许你买的就是甜奶油，那么请无视。先给奶油枪中加入一点（约15毫升）榛果糖浆（或焦糖糖浆，或香草糖浆，你要是没有这些糖浆那么请用开水化一些白糖吧）接着将淡奶油倒进奶油枪里大概一小半的位置，上盖子拧紧，装汽弹，然后像个酒保一样摇你手中的雪克壶吧，哦，对不起应该是奶油枪。摇2~3分钟后感觉瓶中已从液体变固体了，你就可以将它塞进冰箱里，冷冻一阵。几个小时后，你从超市买回一块蛋糕，哦，它是一块没有奶油的蛋糕，你开始创意吧，将奶油挤在蛋糕上，如果感觉奶油有点稀，可以考虑在装进一个汽弹接着摇一阵，但一定要注意安全···这样你就可以不用多花钱买甜奶油了。7 A& h- n4 ~3 ?
- B; \7 k( J# J* f9 s2 V9 U, N; Z 好吧，上述三种咖啡是意大利人发明的，我非常感谢意大利人。还有好吃的Gelato，好吃的披萨，不过我更喜欢Mexican Pizza，放无限无限多的车达芝士。8 v3 y S+ B) ]0 C, K& ~
8 [' Z& e# {8 A( Y8 c ★Americano（美式咖啡）2 V3 ?: p' Y" n3 B. E+ Z( }
棉总最爱喝的一款咖啡，没有之一。也就是黑咖啡。Single Espresso（单份浓缩咖啡）或Double Espresso（双份浓缩咖啡），倒入8盎司或者12盎司或16盎司的杯中（每个咖啡厅的杯型不一样，分大中小杯，后面我们就用一款12盎司作为例子）接着加入开水即可。但它为什么叫美式咖啡呢，因为这是美国人发明的：给Espresso里加水加到满这就诞生了“美式咖啡”，哈哈哈，美国人可真不会喝咖啡。其实事情的真实性应该这样的：全世界除了美国以外，任何一款不加奶的咖啡都叫“黑咖啡（Black Coffee）”只有美国人不会这么叫，为什么？因为美国人比较禁忌“黑（Black）”这个字，所以自己创造出“美式咖啡（Americano）”这样以自身骄傲的名字来，人家美国人也很有智慧嘛。
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, e0 X3 v+ A9 Y! X, R0 h 内~Coffee，韩国人发音：考皮。Americano，韩国人发音：“阿麦力卡诺”····我时常想起韩国的人发音，挺可爱的。 r$ z' F: R, S$ F$ X/ l- q2 i1 P
PS:在剧组工作时，客户自备子弹咖啡机，教完我怎么用后，她问我喝的是什么，我说是美式。她笑：这是苦水。我笑，笑的那样苦。; e: y: a( L6 u, o
PS2：给周迅送去一杯“子弹咖啡”，感觉周迅很瘦小。5 G7 h) y' K& m4 U
PS3：《把快乐带回家》完整版! w+ `, r5 R; R: k0 a
PS4：导演David Tsui，益达广告也是他的作品（彭于晏+桂纶镁）（有一个小故事背景音乐是风继续吹，我和香港的几个工作人员聊起了哥哥······）2 a' h& o1 v1 q* ?& C0 @
! w7 x8 a7 H6 @: i ★Latte（台湾译：拿铁，香港译：奶特）4 p) i* J9 t4 ~8 I1 p( J$ Z& Q
夏天喜欢喝冰拿铁，Single Espresso或Double Espresso，牛奶，薄薄的奶沫。它们的比例是：1：8：2。这款牛奶较多。有些咖啡馆喜欢做分层的拿铁，那可是技术活，透明的白葡萄酒杯中一层咖啡一层牛奶，再一层咖啡一层牛奶和奶沫，轻微的晃动一下“会跳舞的拿铁”出现了，像会动的岩石断层一样。; m8 f+ G; F+ a
& ~7 w- \" \9 B3 h ★Cappuccino（台湾译：卡布奇诺，香港译：泡沫，我一般叫：Capp（KaPa）)3 n: M, K6 e7 z
比例：三分之一的Single Espresso或Double Espresso，三分之一的牛奶，三分之一的奶沫，一般的咖啡馆会给上面撒一些可可粉或者肉桂粉，刺激！！！可我总是讨厌那厚厚的奶沫，卡布的奶沫太厚了。
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" o( K7 X6 `; T A( a3 D% I ★Mocha（摩卡）（这个摩卡不是单品那款，它应该叫咖啡摩卡）（英文随你怎么念都对：魔差，魔KE···还有搞笑的韩国发音）
$ `3 h$ i$ } L 15毫升的巧克力酱垫底（多放也行），一定要先放。然后加入萃取出的Espresso搅拌，融合后加入牛奶，还有奶沫（这个奶沫比卡布薄比拿铁厚）林巧克力酱在奶沫上装饰，也就是画画，我喜欢画美元（S加俩竖杠）骷髅，鱼，一朵花，或者写个Leslie加个桃心······有些地方会用奶油枪在内侧杯壁打上一圈奶油···嗯，转圈淋上巧克力酱即刻。肯德基貌似一款叫雪顶的，哎，差不多吧。我从来都是将奶油搅拌进去然后喝掉，从不挖上面的奶油朝嘴里送。摩卡是一款口感甜甜的咖啡适合··也许适合你。; D& z* W! k0 l" s7 D+ \4 i" \
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★Caramel Macchiato（焦糖奶沫？还是翻译成焦糖迷点吧！！！）
7 N' [, X5 i" g# ]% C; T# @5 D 15毫升焦糖糖浆倒入杯中·和摩卡制作方法是一样的，先用Espresso将焦糖糖浆化开。浓情化不开啊，努力搅拌吧··哈哈。奶沫上不打奶油，将焦糖酱，记住是焦糖酱淋在奶沫上（奶沫与摩卡的一样）网状，“S”型，“井”型，画个乌龟都可以，看你的美工技术了。这款也甜，尤其是焦糖酱的味道，美极了。4 u) T& ?) H7 I3 i$ ]; B. N/ y. m
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★Flat White（平白咖啡）. Y h0 ^( y5 O; J: q
这款是在澳洲和新西兰非常流行的一款咖啡，和拿铁比较相像，不一样的就是：用一个8盎司的杯装双份浓缩咖啡，牛奶，奶沫（这个奶沫是最薄的，比拿铁还要薄）这款咖啡口感浓郁，适合经常觉得咖啡味淡的人群。当然，你一定要找对地方，也许很多咖啡馆还没有这一款呢，毕竟澳洲离我们远······
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★Irish coffee（爱尔兰咖啡）5 n' b- [$ J$ L6 C5 P
一款含酒精的咖啡：0.5盎司爱尔兰威士忌，双份或单份Espresso，奶油，还有各种各样的爱尔兰咖啡杯，根据你所爱好的挑一个出来吧。% l; X1 a7 G6 u
制作方法：将威士忌倒入杯中，撒一包黄糖（含蜂蜜那种）进去，在酒精灯上转圈烘烤直到黄糖全部融化在威士忌中，加入萃取的Espresso，最上面一层奶油，成功了。（有些地方则是用开水化糖，那很不科学）2 H+ I( \5 s- o% Q/ w, }- I
! u4 e$ s' w! d' l. R) I 除了Espresso是S（Single单份=将近半杯）和D（Double双份=将近满杯）外，其他款咖啡杯型基本都是R（Regular标准）和L（Large大杯）当你看到S与M与B的时候，那么一定是“四毛”（小杯）“米蝶母”（中杯）“贝格”（大杯）·······艾玛笑死我了。' H' U/ ?. \# U% ^3 C6 A7 C
+ x1 @# ~) p$ M7 P4 Z: ` 华★丽★的★省★略★五★角★星★像★一★堵★墙★一★样★就★到★此★为★止★了
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我喝咖啡从不放糖，甜的一概不会自己一个人喝。
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) t5 Q2 I# O" c! Z- O1 o7 D- K 电影遗愿清单中介绍过“猫屎咖啡”（麝香猫咖啡）说是麝香猫吃掉咖啡果实，排出粪便，工人去捡，提炼完成，非常精贵。我，不爱喝，也喝不起。说是世界上最好的单品还是什么的，哎······我就不百度了，有兴趣的去百度“麝香猫咖啡”
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所有的速溶对我来说都算是糖水，一概不碰。云南那边有一些咖啡种植基地，这些年一些老板不但开咖啡馆，还开咖啡工厂自产自销，也挺好的。
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Black as devil, hot as hell, pure as an angel, sweet as love.
8 r* T9 _; A; |/ l, s/ A 黑如魔鬼 烫如地狱 纯如天使 甜若爱情
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: ?1 _$ d4 U6 [# Y) \2 ] L2 ` 这诗我从余泽民的书里看到的。1 l1 B/ |, u: Y+ v8 w( q
! L+ t! C: f# ~. D0 k/ S: _$ S6 k 对不起，我是来介绍电影的，跑题了，跑的好远好远。$ Q# ?: }' ~; A
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狗仔卡
发表于 2013-07-18 16:25:25
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千斤顶
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发表于 2013-07-19 18:29:35
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4 y) w& t, O/ G7 m8 V) i
发表于 2013-07-24 16:01:21
