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咖啡是我这一生中挚爱的饮料,假如哪个城市没有咖啡喝,我一定没法活下去,一点也不夸张。/ A }1 G) j |9 ~
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从什么时候开始接触到咖啡,当然是工作啦!记得某一年盯着台不断冒蒸汽的意式咖啡机器在感叹什么,接着咖啡机爆炸了,“嘭”的一声,上面的杯子被弹了起来。这东西的杀伤力太强了······: g+ \$ O6 o6 S. i7 Q4 Z9 L
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喝咖啡的习惯我从未效仿社会与环境的因素,你知道这跟“有瘾食品”一样,当你无法自拔的时候,那是多么妙不可言啊。爱情也如此!我真的很爱,爱到发狂。8 O5 Y" {' D% y2 z% H* t
: {# n+ \" Y. ^# x8 F, P+ W 不如来研究一下吧。) o- ?# u2 }( u4 C+ f
, a# e4 _2 d* S一.单品咖啡" V* l5 j& [% H J2 y5 t
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1.许多国家的咖啡产地特定的一片咖啡种植区域。
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+ h1 e. i" v# `, F( ]2.每一款从采到制作的工艺以及烘焙时间的长短。# v% q( T# `6 k% ^, t
/ a. h8 U& K4 i9 t" \0 _3.在中国基本喝不到纯正的单品。有,很贵,很难找到。
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这些是我接触过并且喝过的单品咖啡:蓝山,爪哇,曼特宁,哥伦比亚,巴西,摩卡····还有许多我未知的名字,就不在这里写出来了,因为我不爱喝单品,我甚至喝不出什么焦苦的味道来。(过去的小方糖块还是蛮有意思的)
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$ x+ l7 L" m; h$ ^' x, ~$ T2 S9 C二.花式咖啡; M9 M9 X9 S7 _" z6 [' W4 {1 }. R1 z
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1.意式浓缩的咖啡豆,它们是拼配的(各种国家产地以及一堆我会念不会写的名称)
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& X$ t4 }; A% b2.不焦不苦中度烘焙的,适合刚开始接触咖啡的人们。轻度烘焙的别去尝试,假如你非要尝试的话,我也不拦着你。
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3.低因咖啡是含咖啡因少的一种,所有的咖啡都能制作成低因的。就好像健怡可乐是不含糖的,专门为那些爱喝可乐又有糖尿病的人准备的。( Z! X) m4 i2 R( O2 c, W, N/ h
( W1 D# l- t7 N; m4.我喜欢重度烘焙的,甘味十足,酸味嘛,看咖啡师手法了,从压粉轻重到咖啡机流速快慢来判定。在中国的任何一家咖啡馆,我敢保证没几个人能做到酸度刚好,甘甜味刚好。不过能感觉到酸味是很正常的,尤其是Espresso(浓缩咖啡)
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& v1 |* a$ g' G1 r; e三.正式开始(花式咖啡)
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# \- y+ j! m3 j* b6 B) V 1.现在的咖啡馆基本是开一家死一家,知道为什么吗?“环境”“饮品”“服务”这三样缺一不可。现在越来越多的投资者是将食品带入其中,哈哈,我以前的单位就是这样,咖啡+港式茶餐厅的美食,还是蛮多人能接受的。' N7 u- }3 P5 ?5 P- p+ j z& q
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你的装修要符合各类空虚人群心中的美感,对了,位置也是很重要的,这一点你知道,不是看哪人多就开在哪,就好像你绝对不会将咖啡馆开在一座人来人往的大山上,假如山上还有庙,哦,这也许是个旅游景点。, J2 _0 ~) D$ ]" H2 B
V0 W% ~7 `5 C; i. l 你的饮品或者食品一定要色香味俱全,种类不必繁多,但制作技术一定要过硬,不能硬件软件瞎凑合。
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- P8 `) o5 D$ g) ^4 J# n 你的服务一定要保持某个最佳状态,人与人之间沟通有什么可难的呢?也许我错了,挺难的。
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这三条假如你有具备了的话,那么剩下要做的事情:观察市场,考察环境,去别人家的咖啡馆坐坐,跟那些漂亮或者不漂亮的女服务员聊聊天,去那些令你眼红的咖啡馆,看看人家的装修。当然去星巴克也行,但我不主张你借鉴或者剽窃星巴克(任何连锁咖啡店)的任何一丝你喜欢的东西······ 你可以自己在家设计图纸,可以去宜家或哪个神秘的小陶瓷店看看杯子样式······记得你的资金假如不是问题,那么请在开业半年之内做好一个赔钱的准备,这事是两可的;你也考察了别人的咖啡馆,也做了无数的对比,也请到了一批即漂亮性格又好又会说话的男女服务员,假如你还是不能满足的话,那么请你去一间令你羡慕与想模仿的咖啡馆,进门之前你看着大量的人群涌进去时,一定要小声问自己:这些人为什么喜欢来这间咖啡馆呢?问完你就该走进去了,点一杯你喜欢喝的饮料,来一块蛋糕也没问题,要不再来一杯果汁吧,一边喝一边观察······喝完直接走的婉转,等着服务员叫住你:您好,您没买单······你付了钱后离开,路上开始想这间咖啡馆令你舒服的是什么呢?“装修”“饮品”“服务”?······对不起,我跑题了!
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2.现在我要说的是花式咖啡的种类,我经常接触到的种类,嗯,我在不断的接受不同的新种类。( j; w2 D- S* v" T* l% H+ g
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一般情况下每个咖啡馆会有如下这些咖啡种类(假如没有的话,或者少于三样以上,那么请你还是放弃这间咖啡馆吧!!!)6 M' K8 s) k/ }8 q
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★Espresso(浓缩咖啡): h1 x/ F8 a+ s
这是所有制作花式咖啡的基础,当然这个也属于特定的一款杯型:容量60毫升。对于不经常喝咖啡的人来说这玩意儿简直是噩梦,比中药还苦,还酸,还要趁热15秒喝完,专业术语:“shot”=“份”它分Single shot(单份)和Double shot(双份)单份是半杯约30毫升,双份是接近满杯约60毫升,机器萃取咖啡后流进shot杯里,我们将shot杯中的Espresso倒入Espresso杯中,一般配一包黄糖(含蜂蜜那种),其实随便你怎么配,白糖也行,我一般不加糖,所有咖啡都不加糖。当你熬夜或者失眠,早晨可以去就近的咖啡馆来一杯Espresso。比红牛管用。# ~' h0 U8 Y8 `5 H
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★Espresso Macchiato(玛奇朵)# u; a# ?2 O% u" v6 N% h
上述一模一样的料,一模一样的杯型,加点奶沫就好了。也有别的咖啡馆用约8盎司或者12盎司的杯子呈现,那简直糟透了,除了恶心的奶沫外还是恶心的奶沫。这是某一家咖啡馆干的,我就不在这里点名了。(你所知道的什么焦糖玛奇朵,这么动听的名字不过是加了焦糖糖浆的一款这个而已,除非不是,你肯定遇到的也是一杯甜甜的奶沫)(瞧瞧人家意大利人的智慧叫中国咖啡行业糟践成什么样子了)2 R. i/ Q8 l3 Y& M# T
T/ \9 L3 i" P ★Espresso Con Panna(康宝兰)6 H# @; \( O$ M: [
上述一模一样的料,一模一样的杯型,加一撮奶油就好了。
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教大家一个制作甜奶油的方法,也许你买的就是甜奶油,那么请无视。先给奶油枪中加入一点(约15毫升)榛果糖浆(或焦糖糖浆,或香草糖浆,你要是没有这些糖浆那么请用开水化一些白糖吧)接着将淡奶油倒进奶油枪里大概一小半的位置,上盖子拧紧,装汽弹,然后像个酒保一样摇你手中的雪克壶吧,哦,对不起应该是奶油枪。摇2~3分钟后感觉瓶中已从液体变固体了,你就可以将它塞进冰箱里,冷冻一阵。几个小时后,你从超市买回一块蛋糕,哦,它是一块没有奶油的蛋糕,你开始创意吧,将奶油挤在蛋糕上,如果感觉奶油有点稀,可以考虑在装进一个汽弹接着摇一阵,但一定要注意安全···这样你就可以不用多花钱买甜奶油了。1 d, H# ~6 q8 Y9 M
. O& W& Q$ ^( Z$ [0 `# H" A( d 好吧,上述三种咖啡是意大利人发明的,我非常感谢意大利人。还有好吃的Gelato,好吃的披萨,不过我更喜欢Mexican Pizza,放无限无限多的车达芝士。2 }" d0 i+ S' }* a. J* F! v
& {1 _& R: ~; `7 `3 H( u ★Americano(美式咖啡)
+ u) e" V/ l- {! I 棉总最爱喝的一款咖啡,没有之一。也就是黑咖啡。Single Espresso(单份浓缩咖啡)或Double Espresso(双份浓缩咖啡),倒入8盎司或者12盎司或16盎司的杯中(每个咖啡厅的杯型不一样,分大中小杯,后面我们就用一款12盎司作为例子)接着加入开水即可。但它为什么叫美式咖啡呢,因为这是美国人发明的:给Espresso里加水加到满这就诞生了“美式咖啡”,哈哈哈,美国人可真不会喝咖啡。其实事情的真实性应该这样的:全世界除了美国以外,任何一款不加奶的咖啡都叫“黑咖啡(Black Coffee)”只有美国人不会这么叫,为什么?因为美国人比较禁忌“黑(Black)”这个字,所以自己创造出“美式咖啡(Americano)”这样以自身骄傲的名字来,人家美国人也很有智慧嘛。* @+ J) a) E. `& w% J& ?# K; K
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内~Coffee,韩国人发音:考皮。Americano,韩国人发音:“阿麦力卡诺”····我时常想起韩国的人发音,挺可爱的。
$ o' n4 ?7 k# }9 Z1 C# C3 O, } PS:在剧组工作时,客户自备子弹咖啡机,教完我怎么用后,她问我喝的是什么,我说是美式。她笑:这是苦水。我笑,笑的那样苦。( E$ o. m5 ]+ d. A1 F R9 @
PS2:给周迅送去一杯“子弹咖啡”,感觉周迅很瘦小。7 n" R! z& `! I$ I9 I L
PS3:《把快乐带回家》完整版4 w# ]- w# K, n) N! h
PS4:导演David Tsui,益达广告也是他的作品(彭于晏+桂纶镁)(有一个小故事背景音乐是风继续吹,我和香港的几个工作人员聊起了哥哥······)
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" D4 j5 Z' T& O e1 q! e3 D* i* E ★Latte(台湾译:拿铁,香港译:奶特); N6 B: H" m2 i% u/ C) X
夏天喜欢喝冰拿铁,Single Espresso或Double Espresso,牛奶,薄薄的奶沫。它们的比例是:1:8:2。这款牛奶较多。有些咖啡馆喜欢做分层的拿铁,那可是技术活,透明的白葡萄酒杯中一层咖啡一层牛奶,再一层咖啡一层牛奶和奶沫,轻微的晃动一下“会跳舞的拿铁”出现了,像会动的岩石断层一样。3 p0 r# |, l* I% u- { q4 f- T
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★Cappuccino(台湾译:卡布奇诺,香港译:泡沫,我一般叫:Capp(KaPa))
4 J+ r9 E Q0 V0 m" s6 n/ | 比例:三分之一的Single Espresso或Double Espresso,三分之一的牛奶,三分之一的奶沫,一般的咖啡馆会给上面撒一些可可粉或者肉桂粉,刺激!!!可我总是讨厌那厚厚的奶沫,卡布的奶沫太厚了。( k' t! U$ b% d3 s+ Q0 I
7 T; P6 N% y; y9 { ★Mocha(摩卡)(这个摩卡不是单品那款,它应该叫咖啡摩卡)(英文随你怎么念都对:魔差,魔KE···还有搞笑的韩国发音)- ?0 l. [6 T. B6 m
15毫升的巧克力酱垫底(多放也行),一定要先放。然后加入萃取出的Espresso搅拌,融合后加入牛奶,还有奶沫(这个奶沫比卡布薄比拿铁厚)林巧克力酱在奶沫上装饰,也就是画画,我喜欢画美元(S加俩竖杠)骷髅,鱼,一朵花,或者写个Leslie加个桃心······有些地方会用奶油枪在内侧杯壁打上一圈奶油···嗯,转圈淋上巧克力酱即刻。肯德基貌似一款叫雪顶的,哎,差不多吧。我从来都是将奶油搅拌进去然后喝掉,从不挖上面的奶油朝嘴里送。摩卡是一款口感甜甜的咖啡适合··也许适合你。
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: a6 \: o& M/ _+ p. V2 ^- E+ o ★Caramel Macchiato(焦糖奶沫?还是翻译成焦糖迷点吧!!!), I+ V& w) T; L: q+ E! ?& |
15毫升焦糖糖浆倒入杯中·和摩卡制作方法是一样的,先用Espresso将焦糖糖浆化开。浓情化不开啊,努力搅拌吧··哈哈。奶沫上不打奶油,将焦糖酱,记住是焦糖酱淋在奶沫上(奶沫与摩卡的一样)网状,“S”型,“井”型,画个乌龟都可以,看你的美工技术了。这款也甜,尤其是焦糖酱的味道,美极了。
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★Flat White(平白咖啡)
. P; w( ^, y% I2 H; g4 S( u# p4 z 这款是在澳洲和新西兰非常流行的一款咖啡,和拿铁比较相像,不一样的就是:用一个8盎司的杯装双份浓缩咖啡,牛奶,奶沫(这个奶沫是最薄的,比拿铁还要薄)这款咖啡口感浓郁,适合经常觉得咖啡味淡的人群。当然,你一定要找对地方,也许很多咖啡馆还没有这一款呢,毕竟澳洲离我们远······
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! U# m+ {9 t6 z- ^ ★Irish coffee(爱尔兰咖啡); g. c9 k$ \6 o8 G1 {. E! O
一款含酒精的咖啡:0.5盎司爱尔兰威士忌,双份或单份Espresso,奶油,还有各种各样的爱尔兰咖啡杯,根据你所爱好的挑一个出来吧。
: I7 P3 N6 ?5 t( Z: Q 制作方法:将威士忌倒入杯中,撒一包黄糖(含蜂蜜那种)进去,在酒精灯上转圈烘烤直到黄糖全部融化在威士忌中,加入萃取的Espresso,最上面一层奶油,成功了。(有些地方则是用开水化糖,那很不科学)" E4 _( v. h" ^' D: \
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除了Espresso是S(Single单份=将近半杯)和D(Double双份=将近满杯)外,其他款咖啡杯型基本都是R(Regular标准)和L(Large大杯)当你看到S与M与B的时候,那么一定是“四毛”(小杯)“米蝶母”(中杯)“贝格”(大杯)·······艾玛笑死我了。
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华★丽★的★省★略★五★角★星★像★一★堵★墙★一★样★就★到★此★为★止★了7 Z( Z3 c+ n/ Y- O1 W
$ ~! l4 F' ]" p) c 我喝咖啡从不放糖,甜的一概不会自己一个人喝。1 j X9 D5 h. ^. Z6 m+ l
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电影遗愿清单中介绍过“猫屎咖啡”(麝香猫咖啡)说是麝香猫吃掉咖啡果实,排出粪便,工人去捡,提炼完成,非常精贵。我,不爱喝,也喝不起。说是世界上最好的单品还是什么的,哎······我就不百度了,有兴趣的去百度“麝香猫咖啡”
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所有的速溶对我来说都算是糖水,一概不碰。云南那边有一些咖啡种植基地,这些年一些老板不但开咖啡馆,还开咖啡工厂自产自销,也挺好的。
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Black as devil, hot as hell, pure as an angel, sweet as love.
6 K* o- Z- s, `6 l2 ^/ P 黑如魔鬼 烫如地狱 纯如天使 甜若爱情0 Z" [7 F- x/ ^
5 z( J2 A- K" m/ m* R9 o 这诗我从余泽民的书里看到的。( `- P: G- a. q' K- O) [
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对不起,我是来介绍电影的,跑题了,跑的好远好远。
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2 S2 m2 F3 [' x* n( w- H1 @5 S# k《I Am Sam》3 |1 e7 u3 l+ A; G) F* q s
( y7 C6 C1 U3 B! S) c( m中文名:我是山姆
4 L7 _+ ?5 f) r6 C3 p3 O# b; [导 演:杰茜·尼尔森
, Y( V( q' l" N/ P' a: k演 员:西恩·潘
m5 v; [* J0 a- J1 w剧情简介:······(我不剧透)
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巴赫也喜欢喝咖啡!!!
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