[图文] 小米粥

蝴蝶君

没啥，有姐姐问到，

顺便查查，随便煮煮——  貌似蝴蝶窝里已经有很多没煮的材料了（汤圆粉、醪糟、紫米、杏仁、莲子、挂面、桂圆干、粉丝、粉条、绿豆、干海带、虾仁淡菜、还有一堆干百合……）



姐姐慢慢看，还想到什么留言哈：）

蝴蝶君

小米是北方的特产，属于粗粮。~黄黄的小圆颗粒，一小把就够煮一碗了~


《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”中医认为小米味甘、咸、性凉，入肾、脾、胃经，对于体弱多病，气血不足，脾胃虚弱的人十分有益。


从西医的角度来分析，每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。此外，由于小米不需精制，它保存了许多维生素和矿物质。


小米熬粥一直有“黄金粥”之美称，黄色的小米含有一般粮食中没有的胡萝卜素，每100克含量达0.12毫克。


还有就是，小米中的维生素B1的含量位居所有粮食之首。

  选购小米时，可用手在小米里搓搓，如果手掌发黄，就要小心了；正常的小米比较饱满，呈微黄色，基本上新米色泽比较鲜艳，旧米色泽比较晦暗。
  有些地方没有小米，不要和粉碎的玉米粒混淆哦，最直接的是：小米是很小但是很完整的圆形颗粒。粉碎的玉米，还是玉米嘛~~~:emsweatingbullets:


  因为小米比较细碎，收成的时候可能不能像大米那样用风吹、筛选的方法去掉杂质，所以买回来一定要在明亮的地方好好清洗。
     不过也不用反复淘洗，表面的东西洗多了营养就流失了。



食物相克：
小米：小米忌与杏仁同食。

蝴蝶君

小米最常见的是单独熬煮成粥，亦可添入红枣、红豆、百合、莲子等煮成甜汤。

小米粥很适合上班一族食用，清热解渴、健胃除湿、和胃安眠，可解决压力过大引起的消化不良、口角生疮和口腔溃疡等症。

材料：  

    小米  （根据需要配糖/盐，不过最好不要直接放进粥里，吃的时候临时加比较好）      

           （小米粥一般都熬得比较清淡，所以小米的量不用太大，2个人吃的话一次煮1饭碗的小米已经够了。）

难度： 入门级 （除了米和水什么也不要）

方法：

    小米洗干净，锅里放冷水下小米 （热水也行，最好不要是开水，免得一下锅小米表面烫“僵”了。）

    等水开了以后开始注意时间，看米开花了，开始有米油出来（水表面有泡沫），就把火关小盖上盖子慢慢熬~~~

    小米粥和大米不一样，不用熬很久，觉得很粘了或者化了，就可以停火。停火以后盖紧盖子慢慢焖—— 节能又容易变得非常糯口。

    上桌前翻热，小心地搅拌，避免粘锅底烧出焦味。

小米南瓜粥

材料：  

    小米    南瓜 （黄色的，老南瓜更好） 切片或者切丁（反正最后要煮烂压碎）

     冰糖  （白糖也可以，吃惯了冰糖熬的糖水，总觉得白糖/蔗糖的有点味道）   

           （小米粥一般都熬得比较清淡，所以小米的量不用太大，2个人吃的话一次煮1饭碗的小米已经够了。）

难度： 入门级 （很简单，而且味道很好。营养丰富，热量低。）

方法：

    南瓜去皮，切丁切片随便，锅里下冷水和南瓜一起煮（要用冷水），到滚沸了稍微关小点火，继续煮南瓜（因为是南瓜片，应该很快就熟透。）

    用两个漏勺或者汤勺操作，把南瓜压碎，不用压成南瓜泥，但是为了和小米充分混合，可以多压碎些。

   小米洗干净，放下去，大火煮沸，有米油出来（水表面有泡沫），就把火关小盖上盖子慢慢熬~~~停火以后盖紧盖子慢慢焖~~~

    出锅前加冰糖，搅拌均匀（如果要美观的话，可以单独加一些预留的煮熟的南瓜丁）

    这个我们自己经常是吃冷的（嗯，也不要为了贪凉放冰箱，毕竟是粥）。

。

。

。

wufuzhidie

我一般早上都要吃小米粥~~很香~~
不能忍受里面放糖或盐！！！！但是放南瓜会很好吃~

蝴蝶君

奶香黄金粥

材料：  

     小米   洗干净。

     南瓜  （参考楼上） 这次切丁，先煮熟后捞一部分起来，另一部分（多的一半）同上，煮熟压碎。

     冰糖    鲜奶油（黄油也可以，味道大一点，直接加牛奶也不错，不过最好加温的或者热的牛奶。）   

难度： 一星级 （加了牛奶后不要随便走开，当心溢出来。）

方法：

    先参考楼上的煮南瓜，捞出来一部分，剩下的压碎，小火煮软烂。

    小米放下去，大火煮沸，有米油出来（水表面有泡沫），就把火关小盖上盖子慢慢熬~~~停火以后盖紧盖子慢慢焖~~~

    差不多觉得够粘了，就把预留的南瓜丁倒下去，一块儿用小火煮10分钟左右。

    出锅前加冰糖，加奶油或者鲜奶，一定要用勺子搅拌均匀，避免粘锅。

   

南瓜栗子黄金粥

材料：  

     小米   洗干净。

     南瓜  （参考楼上） 同上，煮熟压碎。

     板栗   要事先处理好，剥壳去膜，煮透。

            或者稍微炸一下再煮（颜色更好看，而且表面不容易煮得烂烂的）

     冰糖   

难度： 一星级 （就是煮栗子时间长点）

方法：

    先参考楼上的煮南瓜，压碎，小火煮软烂。

    将熟栗子用刀背拍扁（拍碎也行）加入锅中，小米放下去，大火煮沸，有米油出来（水表面有泡沫），就把火关小慢慢熬至少半小时；

    到粘稠状关火加盖焖一会（栗子透心），差不多觉得够粘了，就关火、出锅、加冰糖    

。
。
。  加盐也可以的，还可以把水换成鸡汤。。。。
。
。

蝴蝶君

姐姐说要做给宝宝吃，专门说一下这几个：
（网络上小米粥的做法顶多的，材料也越来越复杂，不过个人还是觉得会去喝小米粥，本来就是想清淡点调理下肠胃，所以建议做材料单纯的小米粥哈）


胡萝卜小米粥  
理由很简单啦，胡萝卜加小米，增加胡萝卜素又温和的办法，而且色彩不错。宝宝应该有兴趣吧？
如果姐姐有时间和心情，可以用胡萝卜片做成动物或者卡通（轮廓），飘在粥上应该很好玩





番茄小米粥  
番茄气味清新，开胃促消化，很淡的一味粥品。

如果需要，可以加点预先炖化的银耳（尽量不要混在一起炖，有点担心会不会炖出来太粘稠了），银耳的好处是滋阴润肺，姐知道的。








这个姐姐自己也可以吃，红枣小米粥

将红枣洗净，用温水泡软，去核， 和冰糖一起放入小汤锅，加入适量清水。

大火煮开后转小火，收干时红枣已经熟透，而且非常软烂，(预留几个装饰性的大枣)

清水一定不要加太多。要煮到里面的清水全部收干稍加再搅拌成为枣泥。

煮粥的时候，锅中加入清水，加入小米、红枣泥，大火烧至滚沸，再改小火慢慢煮至粘稠，最后加入冰糖，放上装饰性的大枣。

嗯，就写这么多吧，估计姐姐的小米也差不多用完了，重申—— 最常见的是熬小米粥，什么都不加料的小米粥~~
，
，
，

蝴蝶君

原帖由 wufuzhidie 于 2009-5-14 19:05 发表

                               
登录/注册后可看大图

我一般早上都要吃小米粥~~很香~~
不能忍受里面放糖或盐！！！！但是放南瓜会很好吃~

我通常也是吃不放调味料的~~~

最近忙了，多半煮大米粥，小米煮起来要盯着，太容易溢出来了~~~ 而且锅洗起来麻烦一点。。。

51100

本打算今晚煮这个的,但吃完饭都八点多了,饱饱的,又懒得动手煮了,明早吧.
听说过小米这东东,可一直不知道是什么,好偶然才发现的.
谢谢哈

lktgwd

蝴蝶生活好滋润啊 ～金灿灿的真好看～～我也想试试～周末去找找看有没有这个小米～抱抱楼上的姐姐～

51100

原帖由 lktgwd 于 2009-5-14 22:37 发表

                               
登录/注册后可看大图

蝴蝶生活好滋润啊 ～金灿灿的真好看～～我也想试试～周末去找找看有没有这个小米～抱抱楼上的姐姐～

抱抱小w~~~这个米啊在超市里就有,应该是一直都有的,只是我们没有发现到.

難收の覆水

说实话，南方很少能吃到小米，我从小到大还没有吃过一次~~
不过听说以前困难好像上海也有吃过一段小米，但是南方人终究还是爱吃大米。。
对于我这个喜欢面食的人来说有点小受不了。。

泡沫飘零

看起来好美味~~~~
我也是从小到大都没吃过小米粥~~~~
改天到超市找找看有没~~~~~

les浮生若梦

吃的好讲究啊 我一般都是光煮小米吃粥

les浮生若梦

哈哈 下次按照JJ介绍的试试

wufuzhidie

牧师是北方人，还是南方人？？？