韩式酱汤做法

Rumy

说韩国饮食时想起来的几个代表性的食物之一是酱汤。大酱是和泡菜一起代表韩国的发酵食物。生吃青椒或白菜时粘着吃或干巴巴地煮开后包饭时作为酱吃或使用冬葵或煮好的白菜煮汤时放入的话汤的味道会很香。涂在黄瓜或粟子叶上很长时间埋起来制成酱菜。西洋有奶酪的话我们有大酱。经常说妈妈或妻子煮开酱汤等待回家这样的话。达到那样的程度酱汤是故乡的味道。

▶ 材料

材料: 牛肉70g, 生香菇70g, 洋蘑70g, 蚝蘑70g, 金针磨 1/2束, 豆腐150g, 南瓜80g, 青辣椒1个, 红辣椒1个, 大葱30g。


酱汤材料: 豆酱3大匙, 辣椒酱1大匙, 蒜1大匙, 生姜汁1/2小匙, 海蜒汁2杯



▶ 作法
1. 把2厘米厚度的牛肉，向四方切成0.5厘米大小。把蘑菇摘干净后，切成四方 1.5厘米的立方块模样。豆腐和南瓜也与蘑菇一样切好。青辣椒和红辣椒切丝去除籽。
2. 在海蜒汁里放入豆酱和辣椒酱，作成酱汤。这时如果豆酱里的豆过于粗糙，可以用磨碎器磨好再使用。
3. 在砂锅里放入所有的材料，放入一半的酱汤后煮。蘑菇和南瓜等材料稍微煮熟后，放入剩余的酱汤，继续煮沸后，再放入青辣椒和红辣椒、大葱再接着煮一下即可。
4. 除掉泡沫后即可食用。 把煮时产生的泡沫去除，味道才不会发涩。
▶ Tips
* 在煮放入酱汤里的海蜒汁时，在平底锅里把干海蜒轻轻地炒一下，然后放入凉水煮，作成肉汤，这样海蜒才不会有腥味。
* 在酱汤里放入虾和螃蟹等海鲜，味道更爽口。
* 放入稍许生姜汁，可以去除酱汤的涩味。
* 酱汤煮的时间过长，会使损失营养成分。
* 要想酱汤味更浓，可以放入一小匙辣椒酱。
* 放入酱汤的蘑菇，与种类无关，但是尽量不要使用香味太浓的蘑菇。

                               
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（这个是蛤蜊酱汤）

                               
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（这个是牛肉酱汤）