连猜带蒙版———— 重庆烤鱼

蝴蝶君 · 发表于 2007-11-19 18:15:28

重庆烤鱼的做法图解 (转载)

材料:

1、淡水鱼1条（鲤鱼、草鱼、罗菲鱼）
2、酱油+加鲜酱油20克
   白酒15克、红葡萄酒10克
香醋8克、白糖20克、百里香粉10克、豆豉（或许还可以加辣酱、豆豉酱）
胡椒、花椒、芝麻、八角粒、孜然粉、小茴香粒、五香粉、盐、味精少许、鸡粉适量
3、蔬菜：葱段、姜片、泡椒、芹菜段、洋葱宽丝、青椒红椒块、干炒的花生米
4、调和油或花生油50-60克

材料处理：烤鱼+调料+蔬菜

1、将鱼去鳃、鳞、去内脏后沿鱼脊对开，刷净腹中黑膜，双面剞刀；
2、三种可能：
   a. 直接生烤一条，分别烤香两面，勤翻转，保持鱼肉一面不变焦。
   b. 同时生烤两条，3号材料夹在两条鱼中间，烤后把蔬菜去掉再分别烤香；
   c.把一条鱼用红酒、盐、孜然粉、小茴香粒、五香粉、葱段、姜片、芹菜段腌15分钟左右，拿掉调料再烤。

3、上烧烤铁网夹，先用小火烤干水气，然后放到炭火大火处再烤其入味，（用木炭烤的比用电烤的香，而且也更正宗）。

4、在鱼身上洒或者抹适量盐（注意，是先腌过的话要当心盐分），经常翻转，使鱼皮面焦脆深黄，鱼肉莹白如玉脂。时间的掌握很重要，烤的时间长了，肉就不嫩了。

登录/注册后可看大图

蝴蝶君 · 发表于 2007-11-19 18:28:27

注意：以下的步骤好像有好几个版本，俺按照那天吃的尝试一个哈。

5、将烤好的鱼鱼片向上平放在大托盘里中，给鱼均匀撒上一层孜然粉、（五香粉）和辣椒粉（或者适量干辣椒粒）。
还可以放香菜、芹菜叶、萝卜雕花等装饰。

6、炒锅里放油，下葱姜蒜，炒香，加入新鲜的蔬菜（芹菜段、洋葱宽丝、青椒红椒块、干炒的花生米）旺火爆炒，到蔬菜表面略有些焦脆，下调味料 2 （酱油+加鲜酱油、白酒、香醋、白糖、豆豉、胡椒、花椒、芝麻、味精少许、鸡粉）浆料开锅后大火把油逼上来，然后……

7、“刺啦” 一声浇在烤鱼上。再放点绿色的新鲜蔬菜作调色。上桌~~

登录/注册后可看大图

泡沫飘零 · 发表于 2007-11-19 18:42:04

貌似好好吃

棉花糖糖 · 发表于 2007-11-19 23:44:32

楼主`~我谗了~

什么时候带我去吃啊`

貌似我明天下午应该买条鱼回来吃吃看~

hyacinth · 发表于 2007-11-20 17:26:33

完了，不应该在这个时间进来看，饿！　

Untitled · 发表于 2007-11-21 20:25:11

前几张真吓人
后几张真好吃

残 · 发表于 2007-11-23 19:25:36

蝴蝶，为什么你厨艺也很好哦
我饿。。。

touxin-sunny · 发表于 2007-11-23 23:29:46

亲爱的~~不是泼冷水哈~~~烧烤吃多了~~致癌~~~~~~~

shykon · 发表于 2019-11-02 14:26:12

非常喜欢吃烤鱼，不过重庆的烤鱼应该会很辣很辣吧

账号		自动登录	找回密码
密码			注册