送给小午的美食——四川名菜

网中鱼 · 发表于 2005-01-28 15:36:52

送给小午的美食：）

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麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为"陈麻婆豆腐"，其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。

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酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

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回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“会锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。四川家家户户都能制作，又被四川菜馆作为传统名肴。久居异地的四川人，每当回到四川，山珍海味可免，而回锅肉不能不吃。

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魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。

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走在成都的大街小巷，我们随处可见大大小小的串串香铺子，红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及那一大把一大把的竹签就构成了成都特别的一景。成都人在饮食上的创新能力和聪明才智真是令人感叹！

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鸳鸯火锅，是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的四川创新火锅。此品原名“双味火锅”。为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品，由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半，造成一个太极图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅烫涮的原料可随人意。1985年，熊四智将“双味火锅”改名为“鸳鸯火锅”，更富有文化韵味和饮食情趣。爱新觉罗·溥杰作为1983年全国烹饪大赛的评委顾问曾对此品评价说：“这个菜很好，好就好在有发展。它巧妙地将四川传统的红汤火锅和清汤火锅汇于一锅，风味别致，颇有特色。……更可取的是这个菜的容器，这种太极图锅耐人寻味。”

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泡菜鲫鱼是用鲫鱼和泡青菜，经炸、烧而成。成菜鱼肉细嫩，鲜香微辣，香咸入味。泡菜鱼，原是四川民间家常风味，一般家庭都能制作。后来四川菜馆将民间美食引入应市，因它具有四川乡土风味，竟大受吃客欢迎，终成名菜。

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棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。

六宫的公主 · 发表于 2005-01-28 15:43:47

小午是四川人么？

网中鱼 · 发表于 2005-01-28 15:44:50

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相传，清同治年间，叙府西门外有一中医大夫，喜饮窖酒，并作为驱疫健身之方。为了备酒长饮，他每年都要酿制窖酒，还习惯在酒液里放几个鸭蛋，以延长窖酒的贮存时间。一次，他发现经窖酒浸泡过的鸭蛋，蛋壳变软脱落，蛋膜完好，色泽悦目，取之而食，醇香爽口，味道鲜美。于是，他将这个发现告说亲友，并共同品尝，食者皆称极美。事后，大家争相仿制，这就是最早的“叙府糟蛋”。清光绪一年，叙府糟蛋开始商品性生产，质量也有很大提高。到了民国初年，叙府糟蛋的制作工艺和风味特色基本形成，并具有一定的生产规模。仅“稻香村”、“孙致祥”、“五香斋”、“天福气” 等4家糟蛋作坊，年产量达20多万个，产品行销四川、上海，香港、澳门以及南洋各地。

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据传说，1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。

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鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。

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三合泥著名小吃，流行于川西广大地区，其特点为酥香油润、味甜不腻、滋糯爽口、营养丰富，配以“红白菜”佐食，别具风格。
三合泥因用了三种主料，成品为泥状，故名三合泥。此品在五十余年前由成都董树山创制，后由古月胡甜食店经营，故成都人又称“古月胡三合泥”。

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相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，质量更为提高，已成为四川的著名菜肴之一。

以上图片及介绍均来自四川旅游网

哈哈哈，小午，现在胃吃撑了没？？：）

tijamo · 发表于 2005-01-28 15:52:59

哇~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

午夜星空 · 发表于 2005-01-28 15:58:30

听说有免费的午餐。小午飞奔而来。

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感动得眼泪汪汪。。。。。

网中鱼 · 发表于 2005-01-28 16:26:41

下面引用由六宫的公主在 2005/01/28 03:44pm 发表的内容：
小午是四川人么？

不知道小午是哪里人？公主知道不？
哎，这些个菜都是小午点名要的，我怎么敢不给？？
来来来，见者有份，大家都来尝尝：）

六宫的公主 · 发表于 2005-01-28 16:31:39

唉。。。。吃不了辣的，肠胃问题，一吃辣的肚子就痛得乱七八糟。
戒辣！

午夜星空 · 发表于 2005-01-28 16:35:11

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哈哈哈，终于吃完了，

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鱼香肉丝呢~~~~~~~

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touxin-sunny · 发表于 2005-01-28 16:41:42

不可以吃独食哦！
5555555555.........可是偶也吃不了呀！
看看好拉！吃了偶一定会拉肚肚的呀！

网中鱼 · 发表于 2005-01-28 16:47:57

[这个贴子最后由网中鱼在 2005/01/28 05:00pm 第 1 次编辑]

下面引用由午夜星空在 2005/01/28 04:35pm 发表的内容：
(www.whatisnet.net/emot/rokey_15.gif) 哈哈哈，终于吃完了，(www.whatisnet.net/emot/rokey_11.gif) 鱼香肉丝呢~~~~~~~(www.whatisnet.net/emot/rokey_17.gif)

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鱼香肉丝来了！！！哇，好香~~
“鱼香肉丝”是一道四川名菜。川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上研究尤深，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有麻、辣、咸、酸、苦、鲜、香七种，尤其以麻辣味见长，巧妙搭配，灵活多变，堪称中外菜肴之首。
TT啊、公主啊、偷心啊……都来吃，这个不辣：）

午夜星空 · 发表于 2005-01-28 16:55:31

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这个不辣，大家一起整~~~~~~~

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午夜星空 · 发表于 2005-01-28 16:57:50

鱼儿，你的鱼香肉丝怎么看不到啊。

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是不是在意念中已经吃完了连碗也洗了。

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网中鱼 · 发表于 2005-01-28 17:08:02

来了，来了，看见没有？

午夜星空 · 发表于 2005-01-28 17:12:24

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看到了。。。。

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六宫的公主 · 发表于 2005-01-28 17:15:38

有生鱼片哎，要吃的，要吃的。

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