上海小吃～

千娇百媚的红 · 发表于 2004-07-31 21:55:07

[这个贴子最后由千娇百媚的红在 2004/07/31 11:52pm 第 2 次编辑]

上次有人贴了西安小吃
那偶这个上海导游不介绍下上海小吃
那可是罪过哦～

上海小吃在南宋时即有记载，明初上海成为东南名邑，制作渐趋精美，在清时随着上海商业日益繁荣，应时适令的各类米、面类小吃品种更为丰富。清末，上海列为对外通商口岸后，相继吸取了各地风味小吃精华，几乎包括了全国各主要地方的特色，并加以发展和提高，形成自己的特色。上海小吃特点是品种繁多，兼具南北风味；选料严谨，制作精细；应节适令，因时更变；供应方便灵活。
蟹壳黄
用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。２０世纪３０年代后期，出现了单卖这两个品种的专业店，如黄家沙、大壶春、吴苑等，名噪一时。
http://news.xinhuanet.com/food/2004-05/14/xinsrc_360501141657016111119.jpg
小笼包
南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的，50克面粉可包8个，100克一笼屉。蒸熟后的小笼馒头，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明壮，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化。初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场内的南翔馒头，是豫园商场有名的风味小吃之一。
那为什么叫它小笼包呢？
清代同治十年（公元1871年）南翔镇上日华轩糕团店老板黄明贤改业经营南翔大馒头，天天挑着馒头到古猗园叫卖，因大肉馒头味道鲜、脍炙人口而出名。同行老板闻风而动，都来古猗园叫卖大肉馒头，使黄明贤生意受到影响，不能一人专利，于是他对大肉馒头采取"重馅薄皮，以大改小"的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，又取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑；出笼时任意取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟为佳品，逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点，成为古猗园内独家出售的美味佳点，皆称"古猗园南翔小笼"。
　　后来旅沪的南翔人邀请黄明贤到上海城隍庙开设南翔馒头店和西藏路上开设古猗园馒头店，挂名面翔小笼，至今盛名不衰。新中国成立后，南翔小笼馒头打入国际市场，从此闻名中外。
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单单猫 · 发表于 2004-07-31 22:05:13

最近在减肥，不要馋我拉

千娇百媚的红 · 发表于 2004-07-31 22:24:03

[这个贴子最后由千娇百媚的红在 2004/07/31 10:28pm 第 1 次编辑]

小绍兴白斩鸡、鸡粥
提到上海的特色风味小吃，白斩鸡似乎是上海人的至爱，上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证。假如说北京烤鸭是京城的招牌菜，那么沪上则推白斩鸡无疑。白斩鸡的渊源可溯自战国时代楚国的宫廷名菜露鸡。据郭沫若考证：露鸡即卤鸡，选用嫩母鸡投入五味调和的卤汁中煮熟而成，经历代相传而成为宫廷及民间的一款佳肴；在演化过程中又花开两枝：制法分成红白两种，红者为烧鸡，白者即现在的白斩鸡。
上海白斩鸡最早流行于清朝浦东的乡间酒馆。店主为满足南来北往食客的需要，推出了白煮而成、食用时取多少斩多少的冷盆“白斩鸡”。鸡是自家庭前屋后散养的浦东鸡，不管客人何时来到店中，即刻逮来褪毛烫锅，随到随斩随吃；食客在白坯桌凳前坐定，一盆皮脆肉嫩的鸡肴，一壶自酿的糯米白酒，面对窗前田园风光，感觉甚是惬意。清《调鼎集》记载：“肥鸡白片，自是太羹元酒之味（指原汁原味），尤宜于下乡村、入旅店、烹饪又及时最为省便。又，河水煮熟，取出沥干，稍冷，用快刀片取，其肉嫩而皮不脱，虾油、糟油、酱油俱可蘸用。”言简意赅地道出了当年的制作要诀及美味。
小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海风味小吃。该店由一绍兴人创办于1947年，由于创办人和主要操作师傅均系绍兴人，在这儿便形成了一个小小的绍兴人天地，故人们给它取名为“小绍兴鸡粥店”。小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块，装盘，鸡粥盛入碗内，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。此时，鸡粥黄中带绿，鸡肉色白光亮，令人赏心悦目，食欲大增。品尝时，鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，营养丰富，越吃越香。此美食在上海市小绍兴鸡粥店里有经营。
http://www.huaxia.com/uniwaysimages/200405/201006401.jpg
生煎馒头（哥哥爱吃的上海小吃之一哦）
　　上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。
　　生煎馒头原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
http://woman.online2.sh.cn/UpImages/2004-05/17/183151419857.jpg

千娇百媚的红 · 发表于 2004-07-31 22:39:29

上海锅贴
一种类似于生煎的小吃～做法如下
原料：
面粉500克，猪肉末300克，精盐，10克白糖，10克，味精、黄酒、葱姜汁各适量，生油75克。
做法：
①面粉加开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成40只坯子，擀成圆形皮子待用；
②肉末放盘内，加盐、糖、味精、黄酒、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心
③将馅心包入皮子内捏拢成月牙形生坯，
④平锅上旺火，加油，将锅贴下锅煎5分钟，加适量清水盖上锅盖，续煎10分钟左右，再将锅转动续煎数分钟即可。
http://www.htxx.com.cn/cook/hu/pic/c021.jpg
鲜肉小馄饨
故名思意啦～偶久不多说了
原料：小馄饨皮12张（50克），夹心肉酱50克。
调料：盐、味精、鸡精。
制作：右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。包进馅心后，由食指、无名指、拇指同时屈起捏拢皮子四角，辰四角菱形状即可。注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。馄饨下锅后，水滚馄饨浮上，反复两次四角菱形一面向上，此时馄饨已熟。小馄饨汤水甚为重要，通常用骨头汤（鸡汤最佳），用盐、味精、鸡精调到最佳口味。
http://www.cooking.net.cn/shmd/img/139330s6.jpg

千娇百媚的红 · 发表于 2004-07-31 22:44:44

[这个贴子最后由千娇百媚的红在 2004/07/31 10:55pm 第 2 次编辑]

  萝卜丝饼
  就是在面粉团里装进萝卜丝的陷，然后烘烤15分钟左右出炉，出炉后的萝卜丝饼外脆内软，是楼主爱吃的小吃之一哦～咸咸的，很好吃～
http://photo.sohu.com/2004/03/26/53/Img219605338.jpg
阳春面
所谓“阳春面”，原指一种不加任何浇头的汤面，称“清汤光面”，是旧时上海最大众化的面点（也可作主食）之一。后因商贾人等忌讳“清”、“光”等不吉利字眼，有好事者取古乐曲名《阳春白雪》的阳春二字，改称为“阳春面”。此面制法简单，在酱麻汤碗里盛上滚烫的面条，缀上碧绿的点点葱花即可。很多人在谈及上海的大众化早点时，往往将阳春面等号称“四大金刚”的大饼、油条、粢饭、豆浆联系在一起，并同时将他们归入平民早点一类，以示其低档。阳春面又有宽汤与过桥两种。前者指碗里汤多面少，后者谓汤少面多。上海开埠以后，许多面馆对阳春面的汤加以改进，有用肉骨头熬制，也有增加鲜鱼同煮的，汤浓味鲜。沪上当时小有名气的馆子如“老半斋”、“四如春”等都是吃阳春面的佳处
http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/tszk/nfdsb/szzz/chsd/200402180361_4530.jpg
  八宝饭
  逢年过节必吃的一道甜点，中餐传统甜食。以糯米和八种干鲜果品为主料蒸制而成。此饭历经几千年，流传全国，各地用料、制法大同小异。江南烹制的八宝饭是最为著名品种之一，为中餐酒席的佳肴。上海由以乔家栅的最为好吃。
http://ishanghai.online.sh.cn/img/2003-07/29/cate20021122001.gif

千娇百媚的红 · 发表于 2004-07-31 22:59:59

[这个贴子最后由千娇百媚的红在 2004/07/31 11:04pm 第 2 次编辑]

  大闸蟹
   很奇怪我为什么把大闸蟹列为上海小吃？那不是菜吗？
   大闸蟹因为实在太出名，不把它介绍给大家实在是对不起各位看官。
   更奇怪的是螃蟹哪里都由，特别是阳澄湖的，他不属于上海，可是外地游客（特别是日本人）来上海只要季节对必点大闸蟹，他们可能不知道上海最好的大闸蟹是来自阳澄湖的，上海本身自己也由生产大闸蟹的地方，淀山湖。上海吃大闸蟹最出名最正宗的要属王宝和酒店了。
http://ishanghai.online.sh.cn/img/2003-01/29/xin_b5826ce1701043cc9f492ee2e7058c58.gif
炸猪排
上海的炸猪排既能做菜又能做小吃，.
  大排骨肉片用肉锤两面拍松，加调味料腌30分钟，使其入味。
　　肉片切成两半，一半沾上白芝麻，一半沾上地瓜粉，油锅烧至七分热，将肉片分别投入炸至酥黄时盛出。
http://ishanghai.online.sh.cn/img/2003-09/10/xin_9316497357c14c2baf26d25046e2b8e8.jpg
  上海炒面
  上海人似乎特别爱吃面，什么冷面啊，阳春面啊，不过我最爱吃的还是上海炒面，那可必UFO的好吃多了～
里面有肉丝有青菜，热的端上来保你不吃个两盆的不过瘾啊～
http://ishanghai.online.sh.cn/img/2003-04/23/xin_0e1aefca58bd4a36abe5beed50117ee9.jpg

千娇百媚的红 · 发表于 2004-07-31 23:07:28

[这个贴子最后由千娇百媚的红在 2004/07/31 11:30pm 第 4 次编辑]

梨膏糖
   梨膏糖是什么吗？对于这样的问题，如今的年轻一代恐怕知之不多。其实，梨膏糖可是上海著名特产之一。
   相传一百三、四十年前，上海城隍庙大殿边有一朱姓苏州老太专卖一种以梨汁、冰糖、及化痰止咳的中药制成的糖果，她讲究产品质量，又薄利多销，所以生意兴隆。民国初年，生意传到了老太儿子朱慈兴手中，他便开设了沪上第一家专售梨膏糖的商店，店号为“朱品斋”。朱慈兴用十几种中药制成了百草梨膏糖。为了吸引更多的顾客，他还开发了各种风味梨膏糖，有白果、玫瑰、松子等十多个品种，入口酥软，别具风味，而且实行电话定货，送货上门，因而广受欢迎。那些公馆中的小姐太太往往一订就是几十斤，小小梨膏糖竟成了上海滩高档食品之一。不久，城隍庙旁又开了几家梨膏糖商店，竞争十分激烈。梨膏糖品种也更加丰富，形成开胃、提神及止咳化痰等系列。为了吸引顾客，梨膏糖商店大多采取了现场制作，由制糖师傅当众操作，并高声说唱以宣传梨膏糖作用的销售方法。这种边卖边清唱被称为文卖；不久，又有配以手风琴走街串巷卖梨膏糖的，被称为风卖；还有一种手持打击乐器，南腔北调地演唱梨膏糖词曲的，人称“小热昏”，亦称之为武卖。据说上海的独角戏鼻祖王无能、蒋笑笑、刘春山等从中得到颇多启示。
   1949年新中国成立后，上海城隍庙的梨膏糖店合并成为上海梨膏糖商店，对梨膏糖的制作技术、花色品种及包装等方面都作了很大的改进。梨膏糖以其品质优良、疗效显著而享誉国内外
抱歉偶米有找到图片，所以很详细的给大家介绍一下，以后找到偶补上～
   臭豆腐
其实臭豆腐并不隶属于上海，但是这千家万户都知道的小吃在上海颇为受欢迎，所以我还是算进去吧～先介绍一下它的来由：
清康熙八年，安徽仙源县举子王致和赴京考试落第，又无盘缠返乡。
王家原以做豆腐湖口，王致和亦懂此手艺，于是留京以磨豆腐谋生。一日，遇到豆腐滞销，积存不少，王生怕豆腐变坏，血本无归，便将豆腐切成小块，配以盐香料，置于坛中，并封其口，以为这样便可造出腐乳来。谁知过了一些日子坛口打开，腐乳做不出来，豆腐臭气熏天。王生试尝之，其味鲜美。遂将此臭豆腐试销，竟也获得顾客好评臭豆腐从此流传开去，到了清末，臭豆腐已是大行其道，连慈喜太后也嗜吃此物。
http://www.travel-web.com.tw/0927570699/06.jpg
老虎脚爪
老虎脚爪为何物？可能一些上海的新生带都没有听说过
其实就是把面粉捏成脚爪的模样，然后烘烤而成，这点心似乎已经在上海已经绝迹了，所以偶贴出来，大家缅怀一下～
http://www.cooking.net.cn/news/img/101178fc4j.jpg

千娇百媚的红 · 发表于 2004-07-31 23:34:52

[这个贴子最后由千娇百媚的红在 2004/07/31 11:39pm 第 2 次编辑]

百果馅酒酿圆子
　　以果料为馅，滚包糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润，圆子较糯，馅甜香。偶很喜欢吃的一道甜点，小园子QQ的，很好吃～
http://pkimage.kodak.com/webshare02/43/1F/1867f4e2-b67e-4cd9-b2af-9eda6f8cabbc.jpg
奶油五香豆
来上海不来豫园是白来，来了豫园不买五香豆是白来豫园，　　
奶油五香豆以本地绿色蚕豆为原料，伴以茴香、桂皮、精盐、白糖、香精、奶油等佐料精制而成。其特点是微带甜味，清醇可口、色泽光洁，回味久长，又能生津开胃
http://sweet.pyoon.net/images/okasi/gaikoku/tyu/laochenghuangmiao_wuxiangd2.jpg
http://sweet.pyoon.net/images/okasi/gaikoku/tyu/laochenghuangmiao_wuxiangdo.jpg

千娇百媚的红 · 发表于 2004-07-31 23:48:30

[这个贴子最后由千娇百媚的红在 2004/08/01 01:32am 第 1 次编辑]

排骨年糕（我的最爱）
排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽，吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口；“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。
http://img1.qq.com/news/20040117/102129.jpg

呕心沥血之作啊～～～
上海的小吃数不胜数
由于篇幅有限所以贴了些上海较为出名的
如果大家喜欢以后偶再贴
顺便贴一点上海本帮菜
贴的我人也傻了
废话就此打住，看完了这篇
一定要看看上海夜景哦
是上海一系列

千娇百媚的红 · 发表于 2004-07-31 23:51:35

好，终于贴完了。。。。。
还有没有人补充啊～～～欢迎

loverong · 发表于 2004-07-31 23:54:42

辛苦辛苦！偶很喜欢吃上海菜~~
好象已经闻到香味了~~
对那个百果馅酒酿圆子很感兴趣~~~

六宫的公主 · 发表于 2004-08-01 00:01:05

靠！够经典！我都想吃啊~~~~~~~~~
怀念生煎，怀念白斩鸡，怀念排骨年糕

kikow · 发表于 2004-08-01 00:10:45

我也想吃百果馅酒酿圆子，唉..被引诱的得去找点东西来吃了。。

千娇百媚的红 · 发表于 2004-08-01 00:14:40

我也饿了。。。。。
我最痛苦啊

六宫的公主 · 发表于 2004-08-01 00:23:10

冷面算不算？可惜偶找不到图
王家沙的萝卜丝饼很好吃～，还有什么条头糕啊，刺毛团啊都很好吃的
小红，还有号称早点四大金刚的大饼，油条，豆浆，粢饭都算不算啊？

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