品味咖啡，品味生活 —— 各种咖啡的调制方法

Untitled · 发表于 2007-03-01 02:55:18

“我不在家里，就在咖啡馆，不在咖啡馆就在去咖啡馆的路上。”已经记不清这句话的处处，但随着人们生活的改变，咖啡，已经成为现代时尚小资们不可或缺的饮品。咖啡的甜与苦，就像百味的人生，让人回味......

世界上的咖啡大致有几种：

蓝山：
被认为咖啡顶极品的蓝山咖啡产于牙买加西部的蓝山山脉。蓝山咖啡豆形状饱满，酸、香、醇、甘味均匀很强烈，略带苦味，口感调和，风味极佳，适合做单品咖啡。但由于产量少，所以市面上卖的大多是“特调蓝山”，也就是以蓝山为底，再加上其他咖啡豆混合的综合咖啡。

哥伦比亚：
咖啡豆品质整齐，可以堪称咖啡豆中的标准豆。豆形偏大，带淡绿色，具有特殊的厚重味，以丰富独特的香气广受人们青睐。其口感为酸中带甘、低度苦味，一般来说，中度偏深的烘培会让口感比较有个性，不但可以作为单品饮用，做混合咖啡也很合适。

巴西：
咖啡的香、酸、醇都是中度，苦味较淡，以平顺的口感著称。其中又以Santos Coffee较著名。主要产于 Sao Paulo州，品种为 Arabica Bourbon，所以又被习惯地称为Bourbon Santos。品质优良，口感圆滑，带点中度酸，还有很强的甘味，因此是做混合咖啡不可缺少的原料。

曼特宁：
属于 Arabica品种，主要产于印度尼西亚的爪哇、苏门答蜡及苏拉威岛屿。其颗粒较大，豆质很硬，栽种过程中出现瑕疵的几率偏高，所以采收后需要人工挑选。因此曼特宁成为争议较多的单品。它有丰富醇厚的口感，不涩不酸，醇度、苦味和香度高，相当具有个性。

摩卡咖啡：
目前以也门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡；摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。

意大利咖啡：
一般在家中冲泡意大利咖啡，是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的，这种咖啡壶也是利用蒸气压力的原理来淬取咖啡（又一个瓦特的徒弟）。摩卡壶可以使受压的蒸气直接通过咖啡粉，让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁（还是虎克的徒弟），将咖啡的内在精华淬取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。

碳烧咖啡：
是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的现象，极适合用于蒸气加压咖啡。

调制咖啡：

1. 爱情故事

“爱情的酒，不要喝得太多……”像这首回荡在耳边的歌曲一般，本咖啡浓烈香醇，足以使人头晕目眩！
特色：混合烈酒与香甜酒，将咖啡的风味充分激发，浓烈的劲道，适合喜爱冒险刺激的人饮用，保证终生难忘。
诀窍：可依客人口味浓淡，增减配酒份量，变化随意，自成一格。味道：浓苦、香醇
材料：卡布基诺咖啡1杯、咖啡酒（Kahlua）1/4 OZ、棕可可酒(Brown Creme Decacao)1/4 OZ、伏特加（Vodka）1/4 OZ、糖包。
程序：卡布基诺咖啡中加入咖啡酒1/4 OZ、棕可可酒1/4 OZ、伏特加1/4 OZ、附糖包上桌即可。（适合饮用时间：晚餐后、午后）

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2.巴西利亚咖啡

又称“蜂蜜咖啡”，是气味芬芳、味道甜美的咖啡，即使不喜咖啡浓苦的人，也能甘之如饴！
特色：喝来香甜可口，很适合大众饮用。
诀窍：不能加糖。制作时要依序倒入，先倒蜂蜜。味道：香甜。
材料：蜂蜜1/2 OZ、热咖啡1杯、鲜奶油适量。
程序：杯中先倒入1/2 OZ蜂蜜（或小杯），再加入热咖啡至8分满，最后旋转加入鲜奶油即可。（适合饮用时间：餐后）

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3.巴巴利安咖啡

又称“巧克力咖啡”，据说是由非洲土著人发明的。香浓甜美的多重口感，让人发现土著的饮食文化也不可小视！
特色：适合女性饮用，十分香甜，但勿喝太多。
诀窍：巧克力糖浆勿加太多，玉桂粉要选用气味温和芳香者，加一点即可。
材料：冰糖包、热咖啡1杯、鲜奶油适量、巧克力糖浆1/2 OZ、玉桂粉少许、巧克力削片少许。
程序：杯中先加入1包冰糖，再倒入热咖啡约8分满，再加入一层鲜奶油、巧克力糖浆1/2 OZ，最后洒上少许玉桂粉，巧克力削片少许。（适合饮用时间：餐后、夜晚）

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Untitled · 发表于 2007-03-01 02:59:08

4.蜂王咖啡

浓醇的咖啡香草中，隐约洋溢着白兰地的酒香，闻之心旷神怡，饮啜时更可享受蜂蜜甜美的口感，令人难忘！
特色：采用高级白兰地制作，气味更香醇。
诀窍：依咖啡、蜂蜜、白兰地的顺序倒入。
味道：香醇
材料：热咖啡1杯、蜂蜜1/2 OZ、白兰地（Brandy）2~3滴、鲜奶油适量。
程序：热咖啡1杯约8分满，加1/2 OZ蜂蜜，2~3滴白兰地，最上面再旋转加入鲜奶油。（适合饮用时间：餐后、晚上）

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5.淡红色咖啡

金万利红橙皮酒风味香醇，使本咖啡更显品味出众。豆蔻粉的芬芳扑鼻，混合鲜奶油入口，甜美滑顺，风味卓绝。
特色：高级的香甜酒金万利红橙皮酒，使本咖啡更显品味出众。
诀窍：各种材料的份量正确。
味道：香醇
材料：热咖啡1杯、金万利红橙皮酒（Grand Marnier Triple Orange）1/3 OZ、鲜奶油适量、豆蔻粉少许、柳橙皮少许。
程序：热咖啡1杯，约8分满，加入1/3 OZ金万利红橙酒，上面再旋转加入一层鲜奶油，洒入豆蔻粉及切成细丁的柳橙皮。（适合饮用时间：餐后、晚上）

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咖啡壶HD7466市场价：256.00元第一便利：260.00元 5A商城：221.00元

6.古拉索咖啡

原名“Curacao”。加入一点香甜的白橙皮酒，使咖啡更甘醇顺口，浓烈的滋味使人情绪高扬，仿佛置身热带名岛，身心松驰、尽情享受悠闲时光。
特色：香甜好喝的白求恩橙皮酒，使咖啡更加甘醇顺口。
味道：香甜、醇美。
材料：意大利咖啡1杯、白橙皮酒（Triple Sec）1/3~1/2 OZ、糖包。
程序：意大利咖啡1杯，加入1/3~1/2 OZ白橙皮酒，附糖包上桌即可。（适合饮用时间：餐后）

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7.贵夫人咖啡

“Cafe Au Lait”源于法国，也称成“欧雷咖啡”，是法国贵妇人最喜欢的早餐饮料。号称能使人“晨起一杯，快乐一整天”，是营养与美味兼而有之的饮料，能使您精力充沛！
特色：源于法国，饮用时既可享受咖啡的醇厚刺激，又可享受鲜奶的营养温和。
诀窍：咖啡与温热鲜奶同时倒入杯中，上面再加上一层鲜奶油。
味道：香纯、清淡。
材料：热咖啡半杯、鲜奶半杯、鲜奶油适量、糖包。
程序：半杯热咖啡、半杯温鲜奶同时倒入杯中，上面再旋转加入一层鲜奶油即可，附糖包上桌。（适合饮用时间：晨间）

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Untitled · 发表于 2007-03-01 03:00:30

8.皇家咖啡

据说这是一代英雄，法国皇帝拿破仑最喜欢的咖啡，故以“Royal”为名，上桌时在方糖上淋下白兰地，再点上一朵火苗，华丽幽雅，酒香四溢，确有皇家风范。
特色：具有高贵而浪漫的情调，白兰地醇醇的酒香四溢，十分迷人。
诀窍：用皇家咖啡钩匙横放杯口，上放方糖，以白兰地淋湿方糖后，点火即可饮用。
味道：甘、醇，具有白兰地醇美的酒香。
材料：综合热咖啡（或蓝山咖啡）1杯、方糖适量、白兰地（Brandy）1/3 OZ。
程序：综合热咖啡（或蓝山咖啡）1杯，约7~8分满，在杯口横置一支专用的皇家咖啡钩匙，上放方糖，并淋上白兰地1/3 OZ，点火上桌即可。（适合饮用时间：夜晚）

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9.露西亚热咖啡

特色：橘子酱与伏特加的结合，使本咖啡醇厚甘美，适合男性饮用。
诀窍：各种配料的份量须适当。
味道：香醇甘美。
材料：热咖啡1杯、橘子酱1大匙、柳橙2片、鲜奶油适量、伏特加（Vodka）1/4 OZ、糖包。
程序：热咖啡1杯，约7分满，加1大匙橘子酱，1/4 OZ伏特，上面再旋转加入一层鲜奶油，然后放上2片切成一半的柳橙片，附上糖包即可上桌。（适合饮用时间：餐后）

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咖啡壶HD7444市场价：398.00元八佰拜：379.00元 5A商城：349.00元

10.美丽与哀愁

浓烈、甜美的卡布基诺咖啡，添加了香草甜酒的浓醇酒香，一如生命中的美丽与哀愁，点点滴滴，甘甜苦楚俱在心头……
特色：香浓的香草香甜酒，使整杯咖啡洋溢幽雅尊贵的感觉。
诀窍：香草香甜酒的酒精浓度高，不可多加。
味道：香浓、醇烈。
材料：卡布基诺咖啡1杯、香草香甜酒（Benedictine,D.O.M）1/3~1/2 OZ、糖包。
程序：卡布基诺咖啡中，加入香草香甜酒1/3~1/2 OZ，附糖包上桌即可。（适合饮用时间：餐后）

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hyacinth · 发表于 2007-03-01 08:31:38

最近刚好在学咖啡，很受用。

阿蛋 · 发表于 2007-03-01 08:37:38

喜欢上面有画图案的,好漂亮滴

喜欢 · 发表于 2007-03-04 00:32:59

听说世界上最好的咖啡是从麝猫的便便里拿出来的

爱慕110501 · 发表于 2012-02-20 17:14:19

顶上来，让喜欢咖啡的人看看

转去我的空间，可惜图图都是叉叉

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