食在广州－原汁原味，方为地道

qinlydeng

　　以广州人的饮食习惯，晚餐是最重要的。早餐当然也要吃，但对匆忙的学生、上班族来说，叹早茶太花时间，牛奶鸡蛋白粥油条就已经足够。午餐就像打排球，经常是“短平快”地解决问题。但一到晚上，晚餐就是一件头等大事，必须花心思、花功夫，好好吃它一顿，方对得起自己的胃，也对得起“吃在广州”的美誉。
　　至于在午餐时随便吃所造成的“油腻”，到了晚餐时便要来点“去腻”的清淡，这才是地道的广州的吃。

                               
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到广州不吃生猛海鲜，不算到过广州。
　　1号代表　海鲜
　　一道新鲜生猛
　　常言道靠山吃山，靠海，肯定是要吃鲜的。何况吃新鲜无污染的海鲜，对身体还是有许多好处的。广东人世代靠水而居，又尤其地好吃、好鲜，在吃海鲜方面无论是历史还是炮制方法，在全国都数一数二。从刚刚开始的小打小闹吃些海鱼海虾海蟹，到后来的吃鱼翅牡蛎甚至海胆沙虫，一番折腾；原材料挖掘完了，又开始在炮制上动主意，从最淳朴的清蒸白灼到浓烈的香辣焖炖，还不过瘾，干脆鱼生刺身蘸芥末，吃得不亦乐乎。
　　一切轰轰烈烈热闹过去了，广州人见了面坐下来吃饭又会说，哎，这一阵子太“热气”(上火)了，还是来个清蒸鲈鱼吧！如今，海鲜和各色各样的本地菜、外来菜错落有序地穿插在广州的大街小巷，无论你是想大快朵颐来个丰盛海鲜大餐，抑或浪漫精致地品尝海鲜小点，还是要豪爽地在大排档吃个痛快，总能找到让你满意的地方，谁叫这里是一个海鲜梦想城呢。
□海鲜地图
　　东江海鲜城：要吃上正宗的广州特色海鲜，非东江莫属。(江燕路268号)
　　南岗海鲜城：由名厨主理的招牌菜四头大网鲍鱼、干捞官燕、菜胆炖翅令众多食家赞叹不绝。(天河东路450号)
　　金港／金努海鲜酒家：每天生猛的海鲜从世界各地运到，在这里你能用市面上几乎最低价买到最正点的海鲜。(黄沙大道西猪栏路27号)

                               
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在广州，“无鸡不成宴”的说法得到最充分的印证。
    2号代表　鸡
　　一道清香四溢
　　鸡之于广东人，就如油盐之于饭菜，所谓“无鸡不成宴”，说的正是广东人好鸡之至。
　　广东人为什么好鸡？这当然与广东人会吃鸡有关，鸡的名堂之繁多，足以叫人拍案叫绝。以地方分，就有清平鸡、湛江鸡、海南鸡等，以食法分，更有白切鸡、沙姜鸡、玫瑰鸡、豉油鸡、隔水蒸鸡等等。近年来，为了丰富本地鸡文化，一些外地传入的咖喱鸡、乞丐鸡、三杯鸡等怪味食法又悄然盛行。
　　在众多的鸡食法当中，尤以白切鸡(俗称白斩鸡)最为特殊而驰名神州。当一只肥鸡从一锅鲜骨头熬制的美味高汤里经过半个多小时的浸泡被拎出锅时，是没有人能抵挡住它的诱惑的。只观其色，就已经让人垂涎三尺。闭目嗅之，鸡的原香随着那股热气充盈整个厨房，直叫人难舍其步。再而至味，当经过细致斩件摆放的一盘鸡放在餐桌上时，它的配料就好比点睛之笔，按照吃法的不同，可配生葱、蒜粒、生姜、沙姜、酱油、香菜(芫荽)等。
　　□鸡地图
　　黄影湛江鸡饭店
　　地址：天河区粤垦路侨源山庄厂房首层
　　葵园餐厅葵花鸡
　　地址：番禺新垦十四涌桥头处
　　乡间小路招牌杏香鸡
　　地址：天河北路614号金海花园首层
　　消费：68元／只，38元／半只。

                               
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广州的老火靓汤品种繁多，一定要喝。
　　3号代表　老火汤
　　一道温补滋养
　　广州人所谓的老火靓汤指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食，传统上是用瓦煲来煲，水开后放进汤料，煮沸，将火调小，慢慢熬制2－4小时而成。老火靓汤是晚餐大宴中不能少的醒神节目，也是粤人生活中最普遍的饮食文化。
　　煲老火靓汤是一门操作起来非常简单的厨艺，不过要说到配料，老火汤就是门高深的学问了。岭南地区地气湿热，长久居住热毒、湿气侵身在所难免，而老火汤其实是源自于中医药理的食补良方。不过真正的药汤实在太苦，即使一周只喝一次就能解决问题，广州人恐怕也要成为代代相传的药罐之族了。既要取药之效，又要取入口之甘甜，于是爱吃的广州人在中药的煎熬中悟出了老火靓汤，而且评价好汤的标准词，也是“甜”、“润”之类，可见在广州人看来汤与药的意义相当。
　　另外，广州人为求美味，也以新鲜的材料替代一些干药引，比如猪肺，就是广州人常用的清肺汤料，常用的还有霸王花、菜干、瘦肉、猪骨等，辅料则常见北芪、党参、沙参、淮山、杞子、红枣、人参、花旗参等药材和姜片。至于酒家更讲究，常采用乌龟、甲鱼、乳鸽、乌鸡、蛇、鱼翅、鲍鱼、干贝或其他山珍海味。有了这样的美味，即使一周喝上三两次也不嫌多，只是有一点要记牢：不可少是原则，但也不可过量！一周的晚餐之中真正的食汤——滚汤还应该是主角。
　　□汤地图
　　头啖汤：老火汤一般是在饭市开始前煲好，品种有16种之多，材料从普通的木瓜、鱼尾到较贵的鲍鱼、翅骨都有。
　　地址：珠江新城美食广场
　　消费：28元－328元
　　食养坊：食养坊在食品营养上大花心思，由名医、名厨指导，为各种年龄、各种体质的人调配了不同的炖品。尤其是它的药膳炖汤，品种多达50多种
　　地址：龙津西路风水基8号，中信广场一楼
　　消费：每款在几元到二十几元之间
　　盏记：盏记是藏在番禺的一家小店，有点像私家菜馆，店里的新菜式几乎都是老板一手研制的，味道鲜美独特，其中他们自己琢磨出的一道“鱼翅骨鸡汤”，选料精致，汤味鲜浓，不可不试。
　　地址：番禺大石镇沙溪村新沙路47号
　　消费：25元／煲

PS：连老大阿JO都说粤菜好吃！

qinlydeng

　　在这里，你们想通过饮汤，解决每样烦恼，例如解决热气（上火）的问题，我可以给汤谱大家，你们可以试试做，或叫你们的妈妈煲。你们说说想要解决的问题吧。

qinlydeng

“清补八宝除湿汤”
材料：
猪展　6两，　 茨实　　20克，　薏米　　30克
百合　20克，　莲子　  20克，　玉竹　　20克，
淮山　30克，　煲3个钟调味。
功效：
　　此汤有清补作用，有去湿，开胃，除疲劳，健肺，温和清凉共治一炉，相得益彰，此汤四平人稳，不寒不燥，一家大小最合用。

Amera

哈哈~~~~~~~~~~亲亲一大早就来诱惑我的胃,谢啦.那个什么清补八宝除湿汤对我很有用,开胃清凉,我钟意,最近胃消化不好.
PS:配料不全,不会对汤效影响过大吧?

kikow

             咱广东的老火靓汤简直是一级棒啊~~~~

万宝路

我就喜欢喝汤，不过我们湖南人不怎么煲汤的。性子急，等不了几个小时。

qinlydeng

[这个贴子最后由qinlydeng在 2004/10/22 11:30am 第 1 次编辑]

下面引用由Amera在 2004/10/22 10:49am 发表的内容：
哈哈~~~~~~~~~~亲亲一大早就来诱惑我的胃,谢啦.那个什么清补八宝除湿汤对我很有用,开胃清凉,我钟意,最近胃消化不好.
PS:配料不全,不会对汤效影响过大吧?

这倒不会，你自己看着给，不要过多也不要过少就OK，适到好处。
其实这个清补八宝除湿汤也就是我们广东人经常说的“清补凉”。

sandyhxj

看得我肚子好饿

51100

下面引用由kikow在 2004/10/22 10:51am 发表的内容：
咱广东的老火靓汤简直是一级棒啊~~~~

讲得对,认同!
不过我唔识煲既,只能从妈妈厨里打包走~~~~~~~~

网中鱼

下面引用由kikow在 2004/10/22 10:51am 发表的内容：
咱广东的老火靓汤简直是一级棒啊~~~~

老早就声名远扬了，只可惜只闻其名，不闻其香

qinlydeng

下面引用由网中鱼在 2004/10/22 01:37pm 发表的内容：
老早就声名远扬了，只可惜只闻其名，不闻其香

你在广州咁奈啦，仲未试过？

网中鱼

下面引用由qinlydeng在 2004/10/22 01:39pm 发表的内容：
你在广州咁奈啦，仲未试过？

是啊，未试过

sing

偶觉得要买齐配料倒是件蛮麻烦的事，想是想喝，一想到到哪儿才能把它们全部买齐就打退堂鼓了

silkeli2000

好贴！我最爱看这样的贴了，如果图片都是彩色的就更好了。

qinlydeng

下面引用由silkeli2000在 2004/10/23 03:12am 发表的内容：
好贴！我最爱看这样的贴了，如果图片都是彩色的就更好了。

谢谢，同道中人。